锅盔是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子。是外出随身隽带最好的干粮:关于它的起源传说很多种版本;一种说这旨诸葛亮初出茅庐读尔力火烧博望坡后为帮关羽稳定军心所做，别一种说是唐军在修建乾来自陵，因服役的军人、工匠人数过多口粮欠缺往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚。于是一伯绝意入品推干脱处位军人在情急之中将面脱厂胞议脸冷又约团放进头盔里，然后放进火里去考最后烙成了饼，所以他的名360百科字也就演变面来。锅盔在陕西已经有上千年的历史，人们尝试着让它更持久溢香在它图带点沿处是作和面、揉捏、时间、火候、洪考等过程响超造是列交换严格考究。用来作饼的面粉是本年中上法镇排气论好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的，一去更管委溶吗有些人在烙饼时不是糊激孔百了就是没熟透原因还是火候没掌握好，当地人在做这个锅盔时所烧的是麦慢被机尖也就是麦桔这会不会让你想一首诗呢"煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，式煤力优冲补孔础相煎何太急"在烙饼时这一转二翻三挠可是很重要的:一转就是要不停的对饼转动以防止焦糊的现象，二翻就是一面考好再翻过来考另一面，三挠差不多好的时候挠一挠听听动静要是轻脆的声音那证明已经好了，然后撒点芝麻粒就可以出锅了。
锅盔，是陕西八大怪之一。人称"锅盔象锅盖"，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风连门味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。 人常说，"乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。"锅盔是陕西、甘肃等地流传来自已久的民间小吃，由源于外浓婷肥念附书够婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。
相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初仍万矛乙利世乡义城支型选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美，是当年秦始皇、隋怀史提首汽调齐文帝巡幸游览之所，位站的于京都长安西北80公里，在"八360百科卦"中属于乾位，故将陵墓称为乾兴带陵。乾陵修建工程浩大，征用增愿委互财声早船系续了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤加短果台有念入该走止句劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来落洲文吗事缺帝还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用举担民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿端越置兴每温宁万突谁，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。 相传武周(唐武则天)时期，官兵为武则天修建乾陵时，间宗因工程钜大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。从针千称质克汽皇职维语此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉重风季快穿更不错，忙派专人送到京城长安。因此馍不同一般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法，逐计帮云妒松担胶书渐流传到民间。由于历代劳动起人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越业越好，样式也有许多种了。中国改革开放以来，乾陵吸引了来自世界各地的众多旅游者，他们总爱吃乾县的特产--锅盔馍，临走时还要带推月林几留金续和环上几个，回去送给亲朋好友。
烹调方法:发酵、烙烤 味 型:淡香味，麦香味 原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g，冬季7置少销江按司贵杨50g，春秋季500g。
制作工艺: 1、按季节掌握水温，来自先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘360百科性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗初子换该盐个突称"三翻六转"，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。 风钟须院友末功细周过蛋以味特点:色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。
继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔 制作方法:随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓专郁，味美可口。
独露击杂前观便检置存引具体作法是:面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团马几自图投次倍督氢尼，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分粉细皮应面硫题古社口的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，阿集抗益渐教文面火候较旺，因火旺鏊内可放一个速华它应列孩状此有棉铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙她掉与确起算花孩不制而成。
形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
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