陕西擀面皮

陕西擀面皮是流行于陕西、甘肃等地著名的传统来自小吃，尤以宝360百科鸡市为最，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

擀面皮(当地人也叫"御京粉")是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府传统面食小吃代表之庆一，也是西北最具传统风味的食品之一。

• 中文名称 陕西擀面皮
• 口味 酸、辣
• 主要食材 精面粉，辣椒油
• 口感 口感较硬，韧度高，有筋性

由来

　　擀面皮是从唐代冷淘面趋订演变而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季来自皆宜之特点，是西北较有族风味的食品灶劝劝之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉刘负斗济频叫啊只换听免爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

特色

　　陕西线你保卷消而律擀面皮特是特别筋斗，口感稍硬。是凉吃的，调制的调料和米皮差不多，但是更清香。

　　岐山擀面皮具有:薄、筋、光、色泽亮的特点。尤其年轻人最为喜欢吃。

制来自作

　　面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而断辨放擀面皮则是先擀成面，然承糠厚后再蒸，蒸熟后再切成条据表编音至美室状或是片状，吃法和米面皮基本一样，不同才提禁晚于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。在陕西以宝鸡市岐山县的擀面皮为上品。

　　陕西的面食很多都用特制的辣椒油，辣椒油夜轿捉是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒霉只虹慨油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很占调绿器父片露严讲究，辣椒面放在上等的油中360百科，加入花椒、茴香等单活检衡反此大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬达越亮。

　　在西安附近的一个小镇，叫做秦镇，能吃到特别地道的米皮。

　　擀面皮以宝鸡岐山县的最佳。面皮好吃靠味道，味道要好靠调料!所以岐山擀面皮最主要秘诀还是辣椒油!