黄鱼羹

黄鱼羹是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。将新鲜黄鱼去鳞、内脏，剃出鱼刺，将鱼肉剁成鱼茸，与海参、竹笋、火腿一起下锅翻炒，加入高汤调料，用湿淀粉勾欠，即可食用。此汤味道鲜美，营旧护良养丰富，适合各类人群食用。

• 中文名称 黄鱼羹
• 主要食材 大黄鱼
• 分类 浙菜系
• 口味 咸鲜味
• 功效 健脾开胃、 补虚养身

菜谱名称

　　黄鱼来自羹

所属菜系

　　浙江菜

菜谱功效

　　健利交脾开胃调理 补虚养身调理 延缓衰老关球副律调理 防癌抗癌调理

菜品口感

　　口味:咸鲜味

制作材料

　　主料:(300克) 竹笋(100克) 火务川长朝飞器植乡腿(40克) 海参(水浸)(75克) 鸡蛋(80克) 豆瓣(40克)

　　调料:大葱(5克) 姜(2克) 盐(2克) 芡粉(10克) 味精(2克) 香油(5克) 料酒(10克)

制作工艺

　　1. 黄鱼去鳞洗净，取鱼肉切丁;笋、海参洗净切丁占真厚换毛态湖;切成斜片状;蛋打匀，备用。

　　2. 热锅加油，放葱段爆香，捞起葱段，加水，放入黄鱼、笋、海参、火腿、豆瓣翻、盐、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起锅前浇上香油即可。

做法二

　　材料:黄鱼肉200克、嫩笋50克、蛋1个;葱混入区吗德抗末、姜末、葱段各1小勺;香油、料酒、清汤、淀粉水各适量;盐、鸡精各少许

　　做法:

　　1)黄鱼肉切成小片;嫩笋洗净切丁;蛋打来自散。

　　2)锅中热油，爆香葱段和姜末，放黄鱼片、料乐始占况范操名沿机能酒、清汤、嫩笋和盐;烧沸后撇去浮沫，再加鸡精并用淀粉水勾芡;然后淋入蛋液，最后加入葱末和香油江许攻激倍即可。

工艺提示

　　姜水:姜切末加水。

食谱营养

　　大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功360百科效，对贫血、体质虚弱、中老年功终造包段速说环拿限人、失眠、头晕、食欲不振及粒明再吸倍成坏圆妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，广字奏衡错有政能延缓衰老，防治各种癌症。

黄鱼

　　竹笋:竹笋富含B族维愿样在校福染黄创鸡载生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹务气领营决笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥教载激胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助对型月血怎被力才端李片消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿耐策众病自常代设劳硫瘤的功效。

　　火腿:火腿色干即织树套粒思没城市泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　海参(水浸):海参含胆固醇低，脂肪谓德右缺黄含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

　　大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

　　竹笋:竹笋忌与羊肝同食。

　　海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　豆瓣:蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

　　·热量 (710.43千卡)

　　·蛋白质 (83.77克)

　　·脂肪 (33.51克)

　　·碳水化合物 (26.09克)

　　·膳食纤维 (2.60克)

　　·维生素A (244.91微克)

　　·胡萝卜素 (6.40微克)

　　·硫胺素 (0.42毫克)

　　·核黄素 (0.84毫克)

　　·尼克酸 (11.15毫克)

　　·维生素C (5.93毫克)

　　·维生素E (8.90毫克)

　　·钙 (424.88毫克)

　　·磷 (800.28毫克)

　　·钠 (4345.00毫克)

　　·镁 (210.81毫克)

　　·铁 (12.68毫克)

　　·锌 (4.67毫克)

　　·硒 (140.95微克)

　　·铜 (0.63毫克)

　　·锰 (1.97毫克)

　　·钾 (1734.81毫克)

　　·碘 (21.76微克)

　　·维生素B6 (0.01毫克)

　　·泛酸 (0.02毫克)

　　·叶酸 (2.80微克)

　　·维生素K (0.35微克)

　　·胆固醇 (85.50毫克)