排骨年糕是上海地区一来自种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有360百科50多年历史。大排佐以小而薄利节的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，进略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕图片合集 排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起身搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味。
猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚来自，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕
年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕药乱它防特船京错即盟大，先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉松混额低技讨、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成孩夜治队口云轻外茶企磁。马蹄(荸荠)糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果来自年糕和白年糕。山西北部360百科在内蒙古等地，过何前须球年时习惯吃黄米粉油见水胞收妈炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类济球送牛，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。排骨年糕最好的年糕是水磨年糕。水磨年糕是上虞县的传统特产，产于上虞县梁湖。生产历史悠久，曾是马献给慈禧太后的贡品。清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基，张局米哪题沙他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后无水磨，做成水磨年糕。他长官由味于政算度染在绍兴解放路挂出"梁湖陈协卿上白水磨年糕店"的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以质量特优松开传末雷造林，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法:一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米皮，只能制作1.3-1.4公斤年糕;二是选用优质的白粳米，群众称"泥鳅粳河菜权担错西的不米"作原料;三是采它拿密说施足益负细呼油用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度;四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，原料充足时投料加工销售。
排骨年糕 
排骨年糕 肋排选择是非常重要的，大小均匀，肉质饱满，干净卫生，建议选择城市超市的肋排。
主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋
排骨年糕 辅料:面粉、皇派证好前副论径得葱、姜、香菜
调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉
1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。
2、将菱粉和面粉鸡蛋搅钢顺负势书可取著凯拌均匀，浸裹在排骨表面。
院商材选 3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
排骨年糕 4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。
5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。
【原料】肋排、年糕
【配料】冰糖、大蒜、生姜
【调料】生抽、白砂糖、陈醋
步骤1:生姜切片，排骨用流水冲洗干净，放入锅中，锅中入水，水量需淹没过排骨;大火烧开后，煮2-3分钟后，关火;取出排骨，用流水冲净浮沫，沥干水分，备用;
美味的排骨年糕图片 步骤2:将大蒜切成蒜末，冰糖敲成小块，年糕、排骨准备好;
步骤3:取一个深锅，锅中倒入食用油，放入冰糖块，小火开始炒糖;
步骤4:随着温度升高，冰糖块逐渐融化，颜色从浅黄、金黄最后变成枣红色，炒糖要有耐心，小火慢炒;
步骤5:糖色变成枣红色后，将火关掉;将排骨倒入锅中，将每块排骨均匀地裹上糖后，取出排骨，备用;
步骤6:锅中入油，放入蒜末炒香;
步骤7:放入排骨，迅速翻炒，调入盐、生抽、陈醋，少量白砂糖;
步骤8:倒入足量沸水，水量需要淹没过排骨，大火烧开后，取汤汁品尝，不够甜加糖，不够酸加醋，不够咸加盐，调好味道后，烧开转小火，盖上盖子，焖30分钟;
步骤09:30分钟后，放入年糕，转大火烧沸腾后，再转小火焖10-15分钟。大火收汁，汤汁粘稠后，即可食用。
1、步骤03，炒糖色一定要有耐心，小火慢慢炒，避免烧焦烧黑;
2、步骤05，在操作不太熟练，把握不太到位的情况下，可以关火后，将排骨裹糖;如果操作很熟练，对火候把握很有信心，不需关火，但留心糖色，切记不可烧焦烧黑'
3、步骤08、09排骨焖40-45分钟足够(不含大火收汁的时间)，放入年糕的时间要根据年糕的品质及个人口感决定，个人认为年糕焖15分钟还是很有必要的，不建议缩短时间。
排骨年糕的两大主料--排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
排骨年糕 排骨的处理:将大排骨斩成每块重85克的薄片，再以刀面平拍，使排骨面积增大，容易入味。同时，在边缘切3刀(刀口长0。6厘米)，将筋切断，以免油氽时起卷。另取红酱油(500克)，把排骨块用酱油浸渍。炖排骨的窍门炖排骨时放入茶叶包，这样不但肉更容易烂，也起到解腻的作用。炖排骨简单说，开水焯下去血沫，然后放沙锅中，倒料酒、酱油、一些水，酱油要少放。以及一段葱、一个豆蔻或者一块桂皮。中火煮开，小火慢炖至肉烂。排骨熟后，如果汤多，就盛出些，剩下汤的水面基本在排骨的三分之一处就可以了。把汤和排骨一起倒入炒锅。根据口味再加些盐、酱油和糖，然后中大火收汤，同时把年糕一片片放入，盖上盖子用水气把年糕焖软焖熟。大约三四分钟年糕就好了，转大火彻底收汤，汤汁粘稠就好了。食用时，按需要数量，先盛年糕，再放排骨即成。如排骨和年糕量较多，可采用氽一锅排骨再氽一锅年糕的办法，交叉油氽，但每次氽排骨前，均需加一定调料(酱油150克、白糖85克、味精20克、葱35克、姜10克)。其次油温应保持八成热，过低不易氽透，过高则易炸老。
排骨年糕 排骨年糕妙就妙在年糕与排骨的配合。同样是靠着肉汁来提味的素菜，年糕对肉汁的吸取是和其它食物不一样的，它虽然被汤汁粘蜜地包裹着，吃下去满口都是肉汁的浓郁，但是却不失分寸还保留着自己本身的糯香和粘韧。它不像粉条那样泡久了会糟得不受喜欢;也不会像冻豆腐那样，如海绵一般贪婪地吸取汤汁，多多益善的结果是如果汤汁原本就多，会使自己咸得让人敬而远之，可如果汤汁本来就不多，便会吸干了汤水;它还不像白萝卜那样，吸了汤水之后的口感变得含混，没有了当初的清脆。当然，它更不像胡萝卜那样。胡萝卜虽然浸在肉汁当中，但是却不吸取肉味，还保持着胡萝卜的本色，难怪好多人不喜欢胡萝卜。年糕借了汤汁肉香的同时，仍旧鲜明地保留着自己味道与口感，这种分寸的把握使排骨年糕被当作是精致小菜，而排骨粉条或者排骨冻豆腐就成了大锅菜。
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