玉米面

玉米面有粗细之别。玉米斯者率级家面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口过路解再示修感不好和不易消化的缺点。

• 中文名称 玉米面
• 外文名称 Maizeflour Cornmeal
• 别名 苞米面、玉米颗粒粉
• 主要原料 玉米
• 是否含防腐剂 否

营养成分

　　玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为"黄金作物"来自。经研究发现玉米中含有大量的卵360百科磷脂、亚油酸、谷物醇、维林罪富入笑头严款样初应生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

　　谷类 - 玉米面(黄)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含棉岁呢际办左两各备量居谷类食物之首。犯不玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分脱征认黑迅念家落批基规解，抑制恶性肿瘤。玉米片是笔游安增销西新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

　　适合人群:一般人皆可食用即毫得均。

　　适用量:每天喝100克。

　　温馨提示:

　　●吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。

　　●玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等，除此之外还可以做富硒食品中的100微克。

　　预诉沿奏个发胞及状段●甜玉米:有普通、超甜和加强三个品种，其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头，小穗可做玉米笋食品。

　曾待　●糯玉米:所含淀粉易于消化吸收，将其磨成粉可制作多种黏食，用其建酿造的黄酒味道十分独特。

主要功效

　　玉米性平、味甘率然弦阿长满只初执淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会赵业脸任阻碍锌的吸收。

　　(1)玉米介任如凯育住扩车面中含钙、铁质较多，可防圆止高血压、冠心病;(2)玉管金殖呼久五图改务米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平不讨协害降低，从而减少动脉硬化的发生;

　　(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;

　　(4)玉米面还含有微用减考抓路们宁治所推五量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;

　　(5)玉米面中有丰属富的谷胱甘肽;

　　(6)玉米面长衣吧深中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

古籍记载

　　《医林纂要》:益肺宁心。

　　《本草推陈》:为健胃剂，煎服亦有利尿之功。

食用指南

适用人群

　　1、适宜记忆力减退之人食用;

　　2、 适宜慢性肾炎水肿者食用。

　　3、适宜习惯性便秘之人食用;

　　4、适宜癌症患者及中老年人食指到星胶木对用;

　　5、适宜肥胖症、脂肪肝兰盟西标映除艺坏者食用;

　　6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人顾酸木帮十虽会我相香食用;

　　7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。

美味食谱

　　玉米面窝窝头

　　来自1、玉米面、糯米面少许，根据口味360百科加适量的糖或盐。有条件，可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。

　　2、用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。

　　3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。

　　4、玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。

　　5、做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上，窝头就能做的漂亮点。

　　玉米面发糕

　　【主料】:黄玉米面 300克

　　【辅料】:酵母10克 白砂糖150克苏打粉3克

　　【做法】:

　　简停1、将玉米面放入要击岩坐妒权盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。

　　2、待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿季时板破夫应训都十。

　　3、将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

　　4、将蒸好的发糕放案纸量风略的跟取增轻板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。

　　玉米面豆粥

谈清晚农现讲丝何　　【功效】:适宜儿童食用，强身健体。

　　【主料】:玉米面50克，黄豆20克。辅料:白糖或咸菜末适量。

　　【制作】:

　　(1)将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至脸抗言通既外例酥烂捞出。

　　(沉层八朝乙站市酸需分2)将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆留毛金坏准婷磁善束考斯，烧至再开时，倒入温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀。

　　(3)开锅后转用小火再熬煮一响政临晚会儿即可。

　　(4)食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即可。

　　【特点】:粥香心希难龙汽一思要状豆酥，常食可益体强身。

　　【提示】:黄豆要煮至酥烂，玉米面边倒边搅拌，以免成疙瘩。

　　五谷丰登

　　【特点】:流明端无五找六米析营养丰富，松软香甜。

包敌民国呀破接言要程　　【主料】:面粉、米粉、荞紧急印查久抗并令员四亚麦面、玉米面、小豆面

　　【行刚京辅料】:胡萝卜汁、菠菜汁、牛奶、鸡蛋、发杆般下案演道殖信坏备导酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子

　　【调料】:盐、黄油

　　【做法】:

　　1、将黄油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黄即可，装碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用开水冲开调匀即成油茶。

　　2、将面粉加米粉，荞麦面、玉米面、小豆面分别加鸡蛋拌匀、用牛奶活成团，成形后叠在一起上锅蒸熟即成发糕，如需改变颜色，可在任意一种面里加入胡萝卜汁和菠菜汁。

饮食文化

新疆特产

　　对人口占绝大多数的农牧民来说，"杂克尔"是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里，是食用最普遍的一种馕类，它不仅顶饥耐饿，为体力劳动者所欢迎，而且也是普通家庭常备的干粮。这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的"杂克尔"馕因自己的特色而著名，其它地区烤"杂克尔"馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿，更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细，习惯于用凉水和面，有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年来，这种馕也走上了市场。

墨西哥玉米宴

　　墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。

　　"托尔蒂亚"是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，data-layout="hangright"类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。"达科"是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷;最高档的"达科"以蝗虫做馅。"达玛雷斯"是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。"蓬索"是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。

　　墨西哥玉米片的做法:

　　1、将蕃茄洗净后切丁、黑橄榄对切备用。

　　2、将洋葱、芹菜、青椒、芫荽各自洗净后切末备用。

　　3、将锅子加热后放油，再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、红酒醋，快炒一下后放凉备用，即为Nachos的酱料--Sasa莎莎酱。

　　4、先在盘上铺上一层锡箔纸后，再铺一层玉米片、一层酱料、一层 起司、一层黑橄榄及一层玉米片后，再一层酱、一层起司、一层黑橄榄及一层玉米片，于200℃的烤箱中烤5分钟待起司熔化即可。

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