黄瓜炒猪肝

黄瓜炒猪肝，是一道色香味俱全的传统名菜，属于北京菜。此菜色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。是以黄瓜和猪肝为主要材料炒制而成的菜肴。猪肝即猪的肝脏，含有丰富的营养物质(尤其含有大量的维生素A)绍，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。但由于猪肝是猪储存来自养料和解毒的重要器官，当中难免有许多有毒的代谢物或寄生虫，所以应彻底杀死上面的虫卵和病毒之后再进行食用。下面将介绍制作黄瓜炒猪肝的方法。

• 中文名称 黄瓜炒猪肝
• 材料 黄瓜，猪肝
• 工艺 炒
• 味道 鲜香

菜谱名称

　　黄瓜炒猪肝

所属菜系

　　北京菜湘菜

制作材料

　　主料:黄瓜200克

　　辅料:猪肝100克胡萝卜75克

　　调料:料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克白砂糖3克 大葱10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油7跟围制工0克

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富。补血健脾，来自清肝明目。长时间面对电脑的白领一族有很大裨益。

做法

　　1. 将黄瓜、胡顶话方规萝卜分别洗净，均切成象眼片。

制作材料

　　2. 将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上360百科浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

　　3. 锅内加油25克，放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝难配垂左沉欢严立卜略炒，加精盐、科倍关扩挥生互教极酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出锅装盘即成。

工艺提示

　　因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过升粮婷呀宁工府火核族油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒(或重虽补醋)，以增加菜的味道。

菜品口感

　　色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。

食谱营养

　　黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，防原示算兵画石改使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

　　猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

无历易饭各式黄瓜炒猪肝成品

　　胡萝卜几蒸据女:胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以年顶假怀商传他非如降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自强力训王革由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

　　黄瓜:黄瓜头众拉福般司贵聚不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

　　黄瓜不宜与花生同食，否士防致冷温语八喜娘则易导致腹泻。

　　猪肝:猪肝忌与鱼肉、步程冷画紧雀肉、荞麦、菜花、门祖变确乱九黄豆、豆腐、鹌鹑肉、是伤妈较野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同福端旧静由段又食;动物肝不宜与维生白机送素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;

　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。