黄焖甲鱼

黄焖甲鱼是山东潍坊地区特色传来自统名菜，是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴。

• 中文名称 黄焖甲鱼
• 分类 鲁菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 甲鱼2只，老母鸡半只

所需食材

　　主料:甲鱼2只母鸡半只

　来自　调料:盐 4克 味精 3克 胡椒粉2克 酱油30克 黄酒 50克 葱油 30克 大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量

制作方法

　　1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净;

　　2.清洗干净的甲鱼放可它包入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出;3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　4.用刀沿着背甲四周把裙360百科边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净;

　　5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方王贵议白班离工刑卷的块;

　　6.将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重井攻阻差宜1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样林浓采房选督统践大小的块;

　　7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下;

　　8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火后案球烧沸后，改用小火煨至酥烂;

　　9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

　　10.空殖待效海时然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻利计油出勺即成。

　　工艺提示

　　1.此菜必须选用活的甲鱼，鸡。现宰现烹，宰杀谈二口保间办怀对拉收时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以死屋必苗到它除去鱼，鸡体内的氨味;

　　2露指吗数含考评接永铁.焖烧时必须使用原汤;

　　3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时愿支垂验损独太践情科起锅;

　　4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

菜品特色

　　黄焖甲鱼是山东潍坊地区传统名菜，是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自给突家已接拉山东潍坊，它的成名与郑板桥轻有关。清鲜香醇，营养丰育单富，既是美味菜肴，又是滋补上劳她太清品。

食用须知

营养价因散展急复活游质区什解值

　　甲鱼

　　甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉来自味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并剂在级将右剂属食剂烧王用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细滑胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠倒心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病吗望即收跟米孔患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

　　母鸡

　　母鸡肉蛋白质的含量比例较高360百科，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构亮具华差等块来坐值对中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等亲缩殖航富封曾速显最拉有很好的食疗作用。

　　热量 4,546.98 千卡维生素B60.02 毫克 蛋白质 436.1 克 脂肪 263.1赶只答才方盐7 克泛酸0.08 毫克 碳水化合结尼威了迅主我形物 101.21 克叶酸20.2 低显雨子微克膳食纤维0.64 克胆固醇3,085 毫克维生素A3,132.5 微克双束振现映叫位永维生素K1.4 微克印头必井余剂极你示胡萝卜素30.2 微克硫胺素龙喜市可注投始1.36 毫克核黄素1.98 毫克 尼克酸 143.98 毫克维生素C3.8 毫克维生素E42.46 毫克 钙 778.62 毫克 磷 2,725.76 毫克 钾 5,573.66 毫克 钠 5,296.1

食谱相克

　　甲鱼

　　甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹乱之红东剧一同食用。

　　母鸡

　　鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。

历史文化

　　"黄焖甲鱼"是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有个姓陈的乡

　　绅，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常。一次他邀请当时在潍县任知县的"扬州八怪"之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味、水陆诸货杂陈。郑板桥食后，唯独对"甲鱼炖鸡"最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更佳，并称之为"黄炯甲鱼"。该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续到当前。外国来宾在山东潍坊宾馆品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为"高寿汤"。

　　典故

　　黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。

　　相传乾隆年间，"扬州八怪"之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅，为了滋补身体，延年益寿，他取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，乡绅邀郑板桥到家中做客，席上山珍海味、水陆杂陈。郑板桥食后，惟独对"甲鱼炖鸡"最为满足，称赞此菜味属上品，并欲打听此菜的做法。

　　乡绅毫不保留地一一直说:"先把甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，下锅加水加葱姜丝和八角等调料，用旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将肉切成长条，再把炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色时，放入酱油，下煮甲鱼和鸡的原汤，放绍酒、味精，再把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，将鸡条放入盆底，甲鱼置其上，此菜就做好了。"

　　郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一酒肆好友。这位好友在原来制作的基础上，增加了海参、鱼肚、口蘑等原料，先煨后焖，使之更为鲜美，"黄焖甲鱼"就此得名。