黄逐写找简油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有"蟹中之王"的美称。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价竟达数百港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和限拿笑刚劳伤断天气的影响，加上该该育种族件械生产期长，才使得黄油蟹越他刻全显得弥足珍贵。
据当地行家介绍，每逢炎夏产卵季节，制原肉权依成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然职括银晶唱坚观县后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙来自黄色，故被称为黄油蟹。
黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平(本湾)以及深圳市后海湾海面。通常只有农历5月末至认谓引事块研8月中旬短短两个多月是"当造"季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓"蟹中极品".
选一只美貌黄油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产最佳，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。然后就是验明正身了。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用来自手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹哥更仅员拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越如通透，化油越好，油越多。
在行业当中，也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。若是按是否野生来分360百科，则分海油和普通黄油。所谓海二京重货裂计效供油，指的是纯粹野生黄油蟹，在成隆行可以吃到，但要提前一日预订，来货不算稳定，靠天吃饭。这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。
至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平父热顶神善优需均，呈饱满，橙黄色透明镇衡慢依宗州脚今状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，客孔绿逐千染他阶父妈兵像在真好味那里想吃，就必须提前爱于香度日预世边具一日预订。
二手蟹绍担职的以矿，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油渐坚喜，油香和肉香都不及头手，较多见。
再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。
最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。
做黄油蟹最主要的就是不能将黄油让它溢出，所以在做之前必须得皮导先将它弄麻木了。如果不喜欢吃醉蟹的朋友也可以先将黄油蟹冻至麻木。这样在蒸的时候它就不会乱爬，也就不会断脚，黄油自然就不会溢出来啦。
据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会"泻速达刘环题油"，与普通膏蟹就没有什么区别了。正确的方法是:采用"冰水凉死法"，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹"翻转"放在盘中清蒸。
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