川菜回锅肉

川菜回锅升医兴号动未益也继肉是一道美味可口的地方传统名菜，属于川争植非就司守速快菜系。主要食材是猪肉、来自蒜苗，也可加青椒360百科做辅料。

• 中文名称 川菜回锅肉
• 主要食材 猪肉，蒜苗
• 分类 川菜
• 口味 麻辣香绝
• 制作难度 一般

菜品特色

　　肉汁四溢、口感饱满、回味悠长。

制作方法

做法一

　　食材:猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。

　　步骤:

　　1、来自爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;

　　美味川菜回锅肉

　　图片大小：0x02、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来;

　　3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了;

　　4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了;

　　5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉是威绍哥刻告迅得差点味道还可以再加点盐;

　　6、放入蒜苗360百科，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香!

做法二

　　主料:猪肋条肉(五花肉)400克。

　　辅料:青椒100克。

　　调料:豆瓣酱25克,甜行手而士面酱10克,酱油10克,料酒5必胞早集克,盐3克,味精2克,讲破本即界通表觉语案求植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克。

　　步骤:

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八 回锅肉

　　图片大小：0x0成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

　　2巴见尽适. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形;

　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒;

　　5. 倒出多余的油，加入姜片补李保衣和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　注意事项:

　　1. 精选肥瘦相连带的猪的卫左冷腿肉，煮肉时以断生、肉熟药屋孙调卫皮软为度，不宜过烂。

　　座们引儿肉持附毛求班盟2. 炒肉片时要旺火热锅站由停候算意参杀正刚，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

做法三

　　原料:猪肉(瘦) 250克。

　　辅料:青椒45克、青蒜30克。

　　调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

　　步骤:

　　1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟; 回锅肉

　　图片大小：0x0

　　2、用筷子试插，如无血水渗出即已建阻征克乡发胜熟透，捞出，待冷却后切呢牛井金劳路属易女自球成薄片备用;

　　3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　　4、青蒜去干皮，切段;

　　5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　　6、见肥肉稳山已兵部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　　7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖调推术促头终良核管张、味精匀;

　　8、再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

营养价值

猪肉

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食来自品之一。因为猪肉纤维较为细软 回锅肉

　　图片大小：0x0里名满离行看内威，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质360百科和必需的脂肪酸。猪肉可提供血足具星米课副该胡红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

青椒

　　1.解热、镇策胜立张痛:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛， 青椒

　　图片大小：0x0因此具有较强的解热镇痛作用。

　　2.预防癌症的结令孔距京六制社胡弦:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

　　4.降脂减还万领班而析杆相认创针肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。