川式梨子蜜饯

梨子蜜饯是四川省传统小吃之一。半边梨形，形态饱满。白色略黄。组织砂细，爽口，饱满饱水。口味纯甜爽口，略有原果风味。

• 中文名 川式梨子蜜饯
• 主要原料 鲜梨子150千克
• 是否含防腐剂 否
• 口味 纯甜爽口

原料配方

　　鲜梨子150来自千克 川白糖85千克 石灰11.25千克。制作方法360百科，1.选梨:选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯:用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。

制作方法

　　1.选梨:选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。

　　2.制坯:用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。

　　3.灰漂:100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌匀，先漂4小时，换灰水再漂12小时，然后起出灰池，用清水冲净果坯表面的灰渍。

　　4.水漂:将果坯放入清水池中浸漂12小时，其间换水2次，至水转清为止。

　　5.撩坯别农核岩积构:将水烧开，倒入坯子，撩煮3~5分钟，即捞入清水池，回漂12小时，其间换水1~2次，然后将果坯下锅用沸水煮制、煮熟后即可喂糖。

　　6.喂糖:喂糖时间以24小时为好，糖浆宜宽，以坯子在糖浆中能松动为宜。

　　7.收锅:将精制糖浆(35Bé)和果坯放入锅内煮沸约5分钟，待温度升到115℃时起入罗火蜜缸，蜜置48小时。

　　8.起货:先把新鲜糖浆熬至112℃，加入蜜天掉乐它补甚了耐好跟坯。火不要过大。当温度回升至115℃，果坯已耙时，出兴鲁让计办药根果血就可起入粉盆。蜜坯冷至50~60℃时，经粉糖后即为成品。

　　质量标准规格 半边梨形，形态饱满。

　　色泽:白色略黄。

　　组织:砂细首继美茶封稳燃，爽口，饱满饱水。

　　口味:纯甜爽口，略有原果风味。