川式桔红蜜饯

原料配方:鲜桔85千克 川白糖45千克。

工艺流程:选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品。

• 中文名 川式桔红蜜饯
• 主要原料 鲜桔，川白糖
• 特    点 浅桔红色，甘甜适口，果香浓郁
• 主要食用功效 能止咳化痰
• 状    态 呈扁圆状，略现花瓣形

原料配方

　　鲜桔85千克 川白糖45千克

川式桔红蜜饯

　　工艺流程 选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品

来自　　制作方法

　　1.选果前右：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。

　　2.去表皮：用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。

　　3齐款.撩坯：用清水将果坯冲洗后，360百科放入80℃的热水中撩浸4～6分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。

　　4.划瓣：用划瓣机将果坯划成画笑或课收比计亮务另10～12瓣。划缝要均匀，不可对头，切忌将坯心划破。

　　5.挤子：用手工或去子机将果坯轻轻挤压，去尽子汁，但切不可将果肉挤烂。

　　6.水鲁限陈口短情漂：将果坯放入清水中味假关节怀，浸漂48小时，其间换水6～8次，水漂其间，要将果坯逐个轻轻挤压，一般要挤3～4次。

　　7.再撩坯市烟黑方波阶解导利实封：果坯放入开水锅职音条剂中，抄转，煮沸2～3分钟肥四突似散气针影意延米后，迅速捞起入清根好部演预排灯族伟弦亮水池中，浸漂12小时左右，其间换水1～2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压，去其汁和水分。

　　8.收锅：精制糖浆(波美35度)熬至103℃时，将果坯放入锅中。糖浆不宜过多，边煮边加，待果坯呈金黄色、不现花点，温度升到110℃时，起入蜜缸，蜜置48小时。

　　9.起货：将新鲜糖浆(波美35度)熬至116去什组审坐℃时放入蜜坯，再熬至116℃时，起入粉盆。果坯冷至60℃左右时，进行粉糖，即为成品。

产品特点

敌六输群京宽雷致色　　呈扁圆状，略现花瓣形，浅桔红色，甘甜适口，果香浓郁岩所，并有一定的药用价值，能止咳化痰。