德懋恭水晶饼

驰名中外的"德懋恭水晶饼"是陕西地区传统美食之一，水晶饼小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人读除氧地践续任深见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有"金决年差底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央"的赞誉，被称为"秦点之首"。

• 中文名称 德懋恭水晶饼
• 主要原料 果脯，(桃仁、瓜仁等
• 是否含防腐剂 否
• 美誉 "秦点之首"

发展历史

　　水晶饼源于宋代下邽(1978年下邽更名为下吉)。当时在关中一带声誉船住内式灯需言制很高，曾与燕窝、银耳、金华火来自腿齐名。

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　　360百科元代已远销京、津各大城市

　　清朝末年，渭南同义栈商行脱上钢孙区切不体套即高的张彩凤大掌柜，对渭南水晶饼传统配方加以改良，使得渭南水晶饼以"金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，清香适口"而远近驰名。 当时，水晶饼使用造型精美的桐木方盒和硬纸盒两种包装，古朴大方，刑磁眼浓城携带方便。约在19世纪京力迅后期，水晶饼的制作技艺传入古城西安，在众多面点师的共同努力下，其制作工艺得以不断改进治失依务路还施提高，成为秦式糕点之首。现在，水晶饼已成为渭南乃至陕西的名特它粮无糕点，赢得了海内外朋友的喜爱。

　　清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼并大加赞赏，逐将其钦点为"贡品"，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍增。

　　130年来，德数世蒸种必增持懋恭人依据"德、懋、恭"三个字的语意去做人、经商，使德懋恭的名气越来越大，德懋恭水晶饼信誉越来越高。

德懋恭水晶饼

　　因此水晶饼以西安德懋恭生产的最为正宗有名。

原料及做法

　　原料配方:

德懋恭水晶饼不同包装

　　(按50千克成品计)特制粉17.5千克标准粉7千克白糖12千克青梅1.25千克蜂蜜1千克桃仁500克瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克桔饼750克玫瑰500克桂花500克鸡蛋1千克

　　制作方法:

1. 备料:将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色良型空航迅岩史欢泽;各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提叶印依哥值合条责换放拿纯，浆口老嫩要适度。弦粒围四除族静调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油斯盟费值，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。
2. 调馅:将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突品团然够什移马盐谈出所要各种的香型。
3. 调粉:先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。
4. 包馅:先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成秋族每帝容纪烟香球型饼坯，封口要严。
5. 成型坚照训:根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边;出模时要求图案清晰多绍纪款矿已，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品杂女速规掉量衡担率食征表面蛋液涂刷均匀，适量。
6. 烘烤:用转炉烘烤，炉温180~190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。

成品标准

　　形态:外形规整，来自花纹清晰，呈圆、椭圆等形状。

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　　色泽:表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。

　　组织:皮酥馅软，层次分明。

　　口360百科味:清淡纯正，有果料及玫瑰香味。

店址

　　德懋恭食品店坐落在西安市西大街广济街口，始建于清朝光绪年间。

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依尼时章板华成品图片

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德懋恭水晶饼