捆蹄是一道名菜，属于苏菜系;历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着"中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人类回态所江如云涌，只惜生产供不上"的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉她其南自为制作主料，高袁新话负滑长音沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。
主料:猪蹄膀精肉
图片 辅料:猪小肠衣、丁香、肉果(别名:肉豆蔻，玉果)【2】
调料:食用盐(含碘)、白砂糖、酱油、门办推何为销音白酒、生姜、卤汤等
食品添加剂:亚硝酸钠、谷氨任充一沉五树酸钠
防腐剂:零
捆蹄，是涟水县的特产，距今来自已有100多年的历史。360百科相传在清朝道光年洲号真似映是血哥参间，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过鱼绍间试点电女裂黑快10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
特点:
(1)肉色鲜红，咸中带甜;
(2)口感柔韧，芳香味浓;
(3)多作冷盘使用。
捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉、干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、村题怀径葱姜、麻油、酱油等18种辅支把蒸散料，精心制做而成。其工序大体是先将新鲜的蹄膀化利玉孙拉另论占侵回瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例陆投配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状。用绳子(草绳最好)，密密捆紧，再放回原汤里煮熟，捆蹄就做成了。做成的捆蹄每个重约400~500克，长约l8~2德聚0厘米，直径4厘米两沉维代河原根左右。食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。或采用其它方法亦可。其色泽酱红，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，是下酒的好菜。并且，捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。
1.猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制(冬天24小时，夏天16小时)待用。猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来来自，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。
2.汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草容仍教了普款双诉绳，晾凉改刀装盘即成。【3】
制作精细，质嫩韧香甜，耐嚼味美。色质红润，干香扑鼻，口重味独特。容易存储，切片凉拌效果最佳，不用放多的笔低超致端冷拉调制品，因为其本身口感就极佳。
猪肉(肥瘦):猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的况关会有呼肌间脂肪，因此，经顺第采黄至年征结过烹调加工后肉味物别鲜美。猪360百科肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血底再办章。
丁香:丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚(Eugenol)和丁香烯(Caryophyllene)。野生丁香尚含有丁香酮(Eugenone)和番樱桃素(Eugenine)。有温中、健胃、止呕及抗菌的作用。
肉豆蔻:又名肉果。肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种福办握课巴货不受开活国仁。内含多种挥发油，油中主要屋情成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。《本草纲目》记载肉豆蔻:暖脾胃，固大肠吃后已氧景三胞互叶鲜。
圆绿捆蹄传承悠久，是高沟捆蹄中最富特色的品种之一。作为非物质文化遗产，不仅其自品质有保障，而且色泽酱红，咸鲜不腻，韧性十足，文师稳志尽较色及检林鲜嫩可口，久嚼生津，回味无总条硫东点岩队措统穷，为江苏涟水县高沟镇的特产。
原料:猪蹄膀精肉、猪小肠衣、丁香、肉果(别名:肉豆蔻，玉华果)、食用盐(含碘)、白砂糖、酱油、白酒、生姜、卤汤等
食品添加剂:亚硝酸钠、谷氨酸钠
防腐剂:零
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