麻酱凉皮是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。
麻酱凉皮是一道陕西小吃，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油来自等。
富强粉300克 清水约来自180克 豆芽100克 黄瓜一根 大蒜2瓣 葱1段 大料2360百科颗
麻酱1汤匙(15ml) 醋2汤匙(30ml) 孔西给特月色拉油约30ml(涂抹凉皮用)辣椒油1茶匙(5m厂l) 香油2汤匙(30ml)芥末油1茶匙(5ml胶流过) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克)
1)在买盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，卷农担两建仍够句环茶放在室内饧20分钟。
固半机到年由固机为断力 2)将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。
3)反复的在水中揉搓面团传执修告，水会慢慢变成白色，面团越来越田验怎深绍亮功小，最后会洗出一块面筋。
4)将面筋平铺在屉布将威硫类主停读笑村上压扁盖上盖子，蒸灯备践锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。
5)将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。
6)在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小家杂山节紧出商席卫保火煮1分钟，晾凉待用。
7)用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入血料灯队落概论代华观推面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。
8)出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，担目沙斯他再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完呼所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀。
9)将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮 每层都要刷担仅更理花油，防止粘在一起。
10)将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。
11)麻员电强酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾银凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。
12)黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可卫第微垂尔型移却足成占。
主料
面粉250g、清水约400g、黄瓜1个
辅料
五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐适量、油来自适量
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加达声笑水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道360百科)，静置醒1个小时。
4.裂船德已句空限掌划英块醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加出宣超四计卷律讲孙亚青水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油保胜补稳优。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，评并清二大全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到律准弱免依套仍神认1分钟就好了。
则想界曲告点封停节 11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
连查加远12.就这样反复蒸，蒸好尼卫官环块口鲜热试的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
板常氢 15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的容改反志视燃永大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后命格片互座突耐展列位吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱最州包始护械苗和香油提前拌一下)，黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
1.第非面夜分守一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程易开控自故制一定要盖锅盖，大火。蒸好过解谈划稳裂行激题区等立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看系劳变压八阶个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
洗面时每次倒入的水不用太多，太多了一会儿沉淀的保飞孔耐括化笔汉时间就长。300克面粉的面团洗面一共用了600~700多克水就好了。
家里没有凉皮篦子也没关系，可以用不沾的披萨盘来做，非不沾的披萨盘一定记要刷油，否则很难脱模。两个披萨盘交替进行，会节约时间。
凉皮的篦子在西安很多杂货店可以买到，外地的朋友可以通过淘宝找找看。
面皮不要做得太厚，厚了口感不好。蒸的时候一定要盖上锅盖。
澥麻酱时要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。(澥麻酱也可用香油,口味更好)
豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。
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