麻辣牛肉

麻辣牛肉来自是一道四川省的传360百科统名菜，属于川菜系，制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。

此菜主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香，开胃口女践一绝庆的铁下酒。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人出米相尔封食用。

• 中文名称 麻辣牛肉
• 分类 川菜
• 口味 麻辣
• 主要食材 牛肉，豆腐
• 功效 补中益气滋养脾胃强健筋骨止渴

所需食材

　　牛肉，豆腐，豌豆

做法一制作方法

　　食材准备

　　材料:牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵素察建查眼始失讲强鱼找，大蒜6瓣，淀粉适量，调料:食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

　　制作步骤

　　1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁，

　　3.葱、蒜洗净切末，

　　4.豌豆亮区下洗净，

　　5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，

　　6.把豆腐丁放入沸水中氽烫来自后捞出，

　　7.往锅里放油，烧360百科热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最你杂师议歌后加入豆腐、豌豆许、辣椒粉、花椒粉、盐、帝片令口宜火扩豆豉、味精翻炒均匀，

　　8.最后用水淀粉勾芡即可。

　　注意事一振测攻项

　　用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。

做法二

　　 食材准备

　　牛臀尖肉500克(黄瓜条肉)，豆措首备别油500克(实耗75克)，大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝构叶尽行祖麻10克(焙好)，辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克脱证协，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

　　制作步骤

　　1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

　　2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4程黑转快元厘米长，1厘米宽的条。

　　3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛 肉条，炸干水分，捞出，控油。

　　4、锅内放豆油75克， 烧热，放入花椒，炸糊 后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中奏让刑等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

　　5、食用时拣去辣全影椒、葱段和姜片，入盘。

做法三

　　食匙樱叠拳材准备

　　主料:净牛肉250克。

　　调料:料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克获(约耗20克)。

　　制作步宁海骤

　　1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。

　　2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净食假混京述细做色点督得油 。

　　3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时，倒入盆转胡中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的"吉"字即成。

做法四

　　食材准备

　　主料:牛肉(瘦)500克

　　调料:大葱50克 众参给苦料酒50克 花椒10克 芝雷商格希置麻10克 姜25克 白砂糖25克 辣间我济社失旧价严在皮粉椒油25克 盐5克 味精5克 辣椒(红、尖、干)15克 酱油40克 花生油75克

　　制作步骤

　　1.牛肉(瘦牛肉)切成2块，葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。

　　2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时，腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。

　　3.烧沸花生油，把牛肉炸干水分，捞出沥油。

　　4.锅底留油25克，烧糊花 椒捞出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加葱、姜炒一下，注入汤150毫升，加酱油、糖及余下料酒，放入牛肉上戒嘱趋火收汁，汁快尽时加入味精，汁干时加入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成，食时挑去辣椒装盘。

做法五

　　食材准备

　　牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克。

　　制作步骤

　　1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

　　2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙 至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

　　3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

食用来自须知

　　1. 牛肉富含蛋白质滑质满初象脱乎定只兰，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎补神，黄360百科牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。