麻辣小龙虾

麻辣小龙虾，简称麻小，湖南特色小吃，又叫口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾、围触十三香小龙虾等。

以小龙虾制成，口感麻辣鲜香。

• 中文名称 麻辣小龙虾
• 分类 徽菜，湘菜
• 口味 麻辣鲜香
• 主要食材 小龙虾、辣椒、大葱等
• 其他名称 口味虾、长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾等

基本介绍

麻辣小龙虾

　　麻辣小龙虾，又视西延称口味虾、长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、“麻小”等，属湘菜，即湖南菜，是以湘来自江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。

发展简介

　　主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年360百科再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。

　　改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜。

制作材料

　　小龙虾1500克密；干辣椒50克；“大红袍”花椒40克；大葱白40克；大蒜50克；生姜40克；料酒2茶匙（10ml）；酱油2茶匙（10ml）；盐4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；鸡精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒盐粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。

制作方法

　　1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，来自并剪去长须。

　　2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

　　3．葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

　　4．大火烧热炒锅中着氢社的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

　　5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖始眼一同翻炒5分钟。

　　6．加入1碗开水加盖改小火慢白载水告炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒路包波染零真受匀即可。