麻辣子鸡

麻辣子鸡始创贵品怎两历孙差在清朝同治年间，是具有浓厚地方风来自味的湘菜名肴之一。

• 中文名称 麻辣子鸡
• 分类 湘菜
• 口味 麻辣味
• 主要食材 鸡肉，辣椒

菜品特色

　　颜色金黄，芡汁油亮，质感来自外焦里嫩，味道麻辣、香、咸、鲜。

历史文化

　　1.麻辣子鸡这道名菜，充分体360百科现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡演拿产量多，且营养丰富;

　　2.麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"的诗句。后经长沙市根证杨超从滞湘酒家的厨师精青席点脱晶唱送室领裂工细作，味道更佳输兵声差标左罪挥便冲背，民间又流传有这样一首打油诗:"外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。"

做法

做法一

　　制作食材

　　材料:鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，

　　调料:

　　食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

　　制作流程

皇元右众士　　1.先将鸡腿去骨切块，纪律起点洲判加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟，

　　2.大蒜洗净切片，

　　3.油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干，4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精印短死尽东、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、士千辣椒油，炒匀即可。

麻辣子鸡

　　特点:

　　色泽红亮，麻辣味浓。

　　厨师一点通:

　　给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。

做法二

　　制作食材

　　主料:其抗坚另打起果世童子鸡850克 辅料:红辣来自椒50克 青蒜50还克 淀粉(蚕豆) 20克

　　调料:花生油 80克 料酒15克 盐 5克 味精2克 花椒1克 酱油 15克 醋 15克 香油 15克 360百科各适量

　　制作流程

　　1.子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2厘米度深周杂技刑见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好;

麻辣子鸡

　　2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1厘米见方的块;

　　3.青蒜切斜段，花椒拍碎;

　　4.用酱油、醋、味精、香油、能员清汤和湿淀粉兑成汁;

　　5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟，即用漏勺捞起;

　　6.待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油;

　　7.锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。

　　制作提示

　　1.宜杨逐物定日夜吧们选根选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味难父落粮京过最佳;

麻辣子鸡

　　2入选.鸡去粗骨时，先华束额冷洲绝例准用刀在鸡背部中间从头导际略远洲板极补右安仅至尾竖划一刀;再手拉半护段育吧章修翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿;将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下;

　　3.先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味;

　　4.用厚水粉土糊浆肉，静置20两艺于许官价程分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅;

　　5.鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟;第二遍油温要高，且府响检厚范须敌命民执时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩;

　　6.碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分"糊化"，四周鼓起大泡即可翻勺出菜;

　　7.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

营养价值

　　童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左表田调候候右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

麻辣子鸡

　　红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食用指南

营养成分

　　热量 2,397.29 千卡 蛋白质 168.07 克 脂肪 175.28 克 碳水化合物39.14 克 叶酸4.5 微克 膳食纤维 2.87 克 胆固醇901 毫克 维生素A 573.23 微克 胡萝卜素 991.4 微克 硫胺素 0.49 毫克 核黄素 0.85 毫克 尼克酸 48.79 毫克 维生素C 80 毫克 维生素E 50.27 毫克 钙 149.19 毫克 磷 1,450.17 毫克 钾 2,437.32 毫克 钠 3,623.19 毫克 镁 208.35 毫克 铁 18.47 毫克 锌 10.35 毫克 硒 102.23 微克 铜 0.85 毫克 锰

营养功效

　　增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力预防癌症 保护胃粘膜 降血糖降血压 预防前列腺 消除致癌物质

麻辣子鸡

适宜人群

　　高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

　　糖尿病患者、老年人适宜

　　患有脚气、黄疸病的人忌食

食谱相克

　　童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。