麻辣兔腰

麻辣兔腰是一道以兔子、毛肚、姜等为主要食材制作的家常菜。

• 中文名称 麻辣兔腰
• 分类 家常菜
• 口味 鲜美可口
• 主要食材 兔腰，毛肚5，鳝鱼，猪环喉
• 辅料 姜米等

制作食材

　　主料:兔腰 50克毛肚50克鳝鱼50克 猪环喉 50克藕片 80克莴笋80克冬瓜50克 香菌 50克豆腐干50克白菜80克>花菜50克 青菜头 80克

　　调料:牛油 250克 菜油 100克冰糖 10克 花椒 5克醪糟汁 2来自0克 绍酒 10克 精盐 100克排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鲜汤 1500克

　　辅料:20克>姜米

制作步骤

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成360百科熟后，下郫县豆瓣(先剁细)放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒眼训神张逐值革立、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用列与沿象改四洗净的竹签，将肴穿成约茶响经降婷三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保前至持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸商后况或不蘸，或多或少由自己决定。

问题解决

　　容易出现的问题及解决方法

　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料建厂时不要摆动过多、过快，来自掌握好火候，就不360百科会出现不熟的问题了。