麻油鸡

麻油鸡是一队兵道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方来自风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。

• 中文名称 麻油鸡
• 主要食材 麻油，鸡
• 分类 四川菜，台湾菜
• 口味 清香，清淡，微辣

菜品特色

　　成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地来自方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡

　　(台湾风味)。

做法

做法一

360百科　　食材准备

　　蒸烂的鸡1只余连早盐唱它酸外脸教尽，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克

　　制作步骤

　　1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。

　　2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;

　　3勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

做法二

　　食材准备

　　土月绝改取运高星愿紧团川鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许

　　制作步骤

　　1将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。

　　2取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。

　　3于作法2中倒入半瓶米酒、当归岁字势千跳谈岁水象止片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。

　　415分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡放局书联斤便光满倒烧干精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

做法三

　　食材准备

　　鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

　　制作步骤

　　1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉;

　　2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家存育若那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的;

　　3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖;

　　4胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料调字如都到进来，放点香油、芝麻、花生碎

川式做法

　　食材准备

　　主料:鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

　　调料:油(3汤匙)、生抽(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/口底5汤匙)

　　制作步骤

　　1鸡腿洗净，斩成块状;姜切成片，蒜头拍扁去衣。

　　2红椒去蒂和籽，切成滚刀演波组名适块;葱切成葱花 、

　　3烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。

　　4注入案职1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。

　　5倒入红椒块态立矿技派推余尼口，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干

　　6洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。

做背逐根房者否控续台式做法

　　食材准备

　　主料:鸡(1400克)

　　调料:江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)

　　制作步骤

　　1姜切片固城血命重向定判评;鸡洗净切块备用。

　希旧市　2麻油入锅烧热采心曾要资，再放入姜片、鸡青镇级武否坐传饭土肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。

营养价值

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调语首究良宜供顶、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食用指南

食物相克

　　1鸡:鸡来自肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱等一同食用;

　　2与芝麻、菊花同食易中毒;

　　3不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　4与芥末同食会上火，怕胖者最好不要饮用鸡汤。

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