麦芽酚

麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖钱果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。

• 中文名 麦芽酚
• 外文名 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone
• 中文别名 甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
• 化学名称 3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
• CAS号 118-71-8

基本信息

　　中文师名称：麦芽酚

　　中文别名：甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-胞4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

麦芽酚化学结构

　　化学名称：3-羟基-2-甲基-4-吡喃来自酮

　　英文名称：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

　　英文别名：M叶除保altol;Met360百科hylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron

　　CAS号：118-71-8

看视　　EINECS号：2胶烧轴布房04-271-8

　　分子式：C6H6O3

　　分子量：126.11

　　物化性质：

　　熔点160-164°C沸点170°C(10mmHg)水溶性1.2g/100mL(25°C)

　　性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫胞天慢交序抓达低升甘油或28毫升丙二醇。

　　保存：本品应避光密封，放置阴凉干燥处，避免与异杂气味物品混同存放，不能直接与铁接触。

产品说明

　　麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香决丝笔新损站剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算操车鲁假普论土那乡送镇,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。

　核架气翻　麦芽酚,乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列然除理价唱绝的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂.但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未防毛情更执牛发现致病的病例.用狗进行的毒性二然渐氧张病爱常站试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上.

麦芽酚性状

　　实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

　　本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬婷确觉糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制好已势燃层搞求厚将轻食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。

质量标准

　　执行中华人民共和国原轻工部部颁标准QB861-83，符合美国食品用化学品法典FC模架宪孙C-IV.

麦芽酚

参考用量

　　软案父创图肥印门朝烈饮料4.1mg/kg；冰淇淋、冰制食品8.7mg/kg；色身传委职们问出培裂激糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；胶冻及布丁7.5mg/kg；胶姆糖90mg/kg；果冻90mg/kg；通常50-250mg/kg浓度作为增香剂。

　　质量来自检测报告

　　质量检测

配伍禁忌

　　麦芽酚浓溶液贮存在金属容器（包括有些类不锈钢）中可能会变色。

贮藏条件

　　麦芽酚应置于玻璃或塑料容器中，散装的麦芽酚应放在阴凉、干燥处，避光保存。