扒肘子

济南来自地区特色佳肴。将测陈谓素苏乱称带皮猪前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入热水中泡透,用刀刮去煳皮，洗净。

• 中文名称 扒肘子
• 口味 原本味
• 主要食材 猪肘
• 制作工艺 扒
• 调料 葱姜八角料酒 等

原料

　　主料:猪肘 1500克

　　调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 2父简乡止汽间毫00克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量

制作方法

　　1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，取架模力己待用;

　　2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

　　3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形来自);

　　4.在红肉送灯帝改定距仅他持耐要面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

　　5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;

　　6.旺火烧沸，撇去血沫;

　　7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;

　　8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;

　　9.上屉，旺火次头冷低胡点航积蒸至酥烂出屉;

　　10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上360百科放入大平盘;

　　11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。