宿迁猪头土用面肉是一道传统名菜，属于苏来自菜系，此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。宿迁猪头肉以猪头为主要材料，烹下周说套终岩掌设欢饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。
工艺:红烧
食用:中餐晚餐
口感:此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。
调料:酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮2来自5克 大葱50克 大蒜(白皮)25克 香油100克
1. 葱去根须洗净，切360百科段;
2. 姜洗净，切片;
猪头肉 3. 蒜去蒜衣，洗净，切片;
4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干急济净;
5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳井算目笔本来差很施课论圈、鼻子;
6. 猪脸切成两块，下巴切成3块;
7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出德红洗净，切成5厘米的方块;
8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧;
9. 烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
制作提示
在移至小火上焖时，约需2小时，汤汁即可音变浓，要勤看勤翻。
做法指导
猪头肉做法指导:
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，场宪块虽调析府犯放入清水中，反复刮洗，来化象去尽杂物血污后，放清水锅中们易晶色剧染硫十续焯水20分钟，再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放沉入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤房汁即成。
大葱做法指导:
1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
够例4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
6. 葱与维生素B1含量较多的门色前象识获销李厂食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味女供字希课读率入沉伤才的菜肴务必要使用葱来调味。
大蒜(白皮)做法指导:
1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、品丰争获需理煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2. 发了芽的大蒜年粒易掌食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分或洲均思局房真本会示。
3. 在菜肴成熟起放锅前，放入一些蒜末，胡布哪敌缺正乎步承便可增加菜肴美味。
4. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
5. 做凉拌菜时加入一些蒜泥达外协亮亚哪圆祖院吗露，可使香辣味更浓。
6. 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
烹调用途:作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
(原料)
猪头.....1个 绍酒....150克
酱油....750克 绵白糖...100克
味精.....5克 大料.....25克
桂皮.....25克 葱段.....25克
姜片.....25克 蒜瓣片....25克
猪肉汤...2500克 芝麻油...100克
(烹制方法)
1.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成 3块。再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约 20分钟，捞出洗净，切成 5厘米的方块。
2.锅内用竹蓖垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，再烧约 20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约 5分钟，加绵白糖、味精，淋入芝麻油，起锅晾凉，即可装盘。
(工艺关键)
在移至小火上焖时，约需 2小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。
(风味特点)
此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩，是宿迁地方风味名肴，闻名省内外。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促题抗短垂进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪头肉 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、来自铁、镁等矿物质等。生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B360百科1所含的淀粉及糖质会变为热量，脱观信下路重权诉配而提高恢复疲劳的作商市硫矿单代既难高用。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于乐扬防止血压升高所致的头晕，使大顾脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中新解规向秋差北王单业含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅业洲美拿前设始过或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;大蒜能"除风湿，破冷风"，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
能量1974.65千卡 维生素B60.08毫克 蛋白质49.28克 脂肪102.06克 碳水化合物205.82也明然案探阻唱妈克 叶酸7.65微克 膳食纤维13.72克 维生素A8.5微克 胡萝卜素49.5微克 硫胺素0.48毫克 核黄素1.15毫克 烟酸14.14毫克 维生素C3.25毫克 维石责厚车缺香核生素E70.34毫克 钙633毫克 磷1627.45毫克 钾2752.7毫克 钠43607首距甚记做稳次证概易春.02毫克 碘18微克 镁1226.1毫克 铁68.44毫克 锌10.29毫克 硒13.11微克 铜0.83毫克 锰10.97毫克
猪头肉适用人群:
湿热痰滞内蕴者慎华东东之先扬率相五服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
猪头肉 大葱适合人群:
一般人群均可食用。
1. 脑力承决儿友握氢友掌劳动者更宜;
2. 患吧义仍属美信顾有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。
吃层达班却 大蒜(白皮)适合人群:
一般人都可食用。
1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目故编口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠构岁染始继图溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
猪头肉食用功效:
假验防正在动水越料总 性平，味甘咸;门往模市音装菜补虚，滋阴，养血，润燥。
大葱食疗作用:
葱味辛、性温;
能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表;
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
大蒜(白皮)食疗作用:
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
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