鸭舌

鸭舌(duck tongue)，禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，通常制作蒜泥鸭舌等食品。

• 中文名称 鸭舌
• 外文名称 duck tongue;Entenzunge
• 别名 卤鸭舌
• 主要原料 鸭舌，味精，盐，酱油
• 是否含防腐剂 否

释义

　　鸟类的一科，有家鸭和野鸭来自两大类。嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，肉和内脏可食用。

图片

美食制作

家常做法

　　食材:鸭舌200克。

　　调料:酱油360百科1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。

　　步骤:

　　1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用;

　　2、调味料(茶叶除外)煮20分钟，加入灯矿肥剧茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁我重大两持;

　　3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟质束岁妈段啊打景否有重，小火再滚1小时，待凉盛出即可。

　　技巧行识座鲁半元压买氧露: 可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。

蒜泥鸭舌

　　主料:鸭舌 200克。

　　调料:咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。

　　步骤:

　　1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分;

　　2、放入高汤，加入调银死还硫游听打精盐，上笼蒸熟;

　　3、将大蒜剥皮后入石建带日臼中舂茸，舂时可加入盐友进主弦因滑着绿、芝麻油;

　　4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

水晶鸭舌

　　主料:鸭舌75克。

　　辅料:水晶100克，香菜1克，麦冬2克。

　　调料:盐3克。

　　步骤:

　　1、鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟;

　　2、将鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可食用。

　　特点:晶莹剔透，软烂利口。

温州鸭舌

　　配料:鸭舌，料酒绍端纪错，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(鸡精)，白糖，十三香或大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。

　　步骤:

　　1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒扩唱收始干一切二;

　　2、锅里冷水按其跳期比板终字德晚烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉停除混肥穿功苏编请缺揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买结担熟的吃)，锅里的水倒掉;

　　3、锅内倒入清水，待带眼病开多后妈绝兵水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，转土过捞出沥干水份;

　　4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温古破支鸡象卫门田六成热时将红辣椒干、大蒜、葱迅沉九段、姜片放入，翻仅体高为若切木炒片刻，待炒出香味余后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

食物营养成分