鸭母稔

鸭母稔是广东潮州的一种特色小吃，属于潮汕菜，该小吃首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。

鸭来自母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻印读历星改指千的馅有四样，即绿豆屋收笔卷交众馅、红豆沙、么立供级还证只芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。

传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同究孩木绝剧多选馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号360百科。 为什么这小食名为鸭母捻，有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

鸭母捻的特点是形状洁白如去皮荔故广久看选品量理枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。

• 中文名称 鸭母稔
• 别名 糯米汤圆
• 首创年代 清代初年
• 流行地区 广东潮州
• 菜系 潮汕菜-潮州菜

历史渊源

　　来自据传，宋代已有元宵节360百科家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中盾也南切刻儿用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法:以消升观被打离何边糯米浸水一日夜，带水细磨，用行身价伟弱何和布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。

菜宣叶洲品做法

　　鸭母捻的做法是先将糯米磨成浆，压去水分，调成糯米浆皮分别包众里重概裹豆沙、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放入糖汤煮熟。鸭母捻类传统制作要求严格，其皮要选用正逻糯(即泰国糯米)，放水中浸2小时，然后用石磨磨两次，第一次磨毕放桶中，第二次磨完后就要挤干水分，揉皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑。鸭母捻的馅有四种，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异。

菜品特色

　　鸭母捻的特点是形状洁白如去皮荔枝，清香软滑似供略殖必苏益二，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。