鸭母捻

鸭母捻是广东潮汕地区的一种特色小吃，属于潮州菜;该菜品是潮来自汕的节日食俗之一，是一种有馅的糯米粉制汤圆;鸭母360百科捻原名为糯米汤圆，后来改为鸭母捻。统排先挥日落声觉鸭母捻有多种馅己语类秋字间兵(绿豆，红豆、芋泥)，并且形状不一，有的呈角沿圆，有的呈椭圆。关于鸭母捻名字的由失矿难石光下液来，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

煤功鸭母捻不仅有汤圆，还有座职胞交互道般第建薏米、木耳、白果、神村红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆，芋圆、绿豆。

• 中文名称 鸭母捻
• 原料 糯米
• 流行地区 广东潮州
• 菜系 潮州菜

制作方法

　　鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

　　用料

　　制作步骤

1. 糯米360百科粉加入适量温水揉成团
2. 取五分之一的糯米团煮熟(这种方法做出来的糯米团有扩张性，不易干不易断)
3. 把煮熟的糯米团加入生的糯米团里(太湿加适量粉揉均)
4. 把糯米团分成20g若干，把馅料分成12g若干
5. 按包汤圆的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖
6. 锅里水加入白糖煮沸，把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可

来历

　每本轴正尼官　据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法:以糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。

传统制作

　　现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的溶字把小鸭母捻最为正宗。

　　胡荣泉的"鸭母捻"，就是广州，客属的大(米志)耙<潮称落汤(米志来自)>包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的"鸭母捻"，洁白华担兴策肉尔氧柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的(米志)耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的"鸭母捻"，放进360百科白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤;冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱。潮州人多喜欢它。

　　由于时间的推移，胡荣泉前名手已年老离去，店也改营饼食并井以希实，但潮城还有几档卖甜汤，"鸭母捻"的，以下市的一档，顾客们认为较有昔时风味。