建瓯板鸭是福建建瓯传统特色来自产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青如便极够睐，八十年代即被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列，(福建约副波)建瓯板鸭与(江鱼依苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为"中国四大板鸭"。目前，建瓯板鸭年销售量达150万只以上，并实现了机械化真空包装生产、产品已进入港澳和类景统处胡古无志配台湾市场。
建瓯板鸭，来自民间。相传建州有一贫民，来自没固定职业，在一年冬天养起了十几只鹅，没钱买饲料时，就卖了一只鹅来购买饲料;饲料用完，又卖一只……，结果仅剩下一只鹅，他才大吃一惊。最后他把仅有的一只鹅也杀了，但"春节"来到，又舍不得吃，他老婆把鹅胴腌好，凉起来。过年时当一道菜上了桌，只见得这对不久看拿八学钱鹅干的味道还特别好呢?大家都包标很训般处黄故院不懂叫什么菜名，还是小孩吃了说"这板块鹅真好吃，我还要积待科愿讨米怀吃。"就这样"板鹅"的360百科名称就叫开了。
后来每到冬天，准备年货时，大家都学着做起"板鹅"、"板鸭"、"板鸡"、"板兔"来。但惟"板鸭"逐渐形成商品，并摸索出了一整套制作技巧，从而产生"建州板鸭"，并占据市场而延续至今。
建瓯板鸭再现昔日风采 建瓯板鸭系建瓯土特色产品，年产达300多万只，是闽北老字号板鸭，素有"八闽佳肴"之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特，早在宋孝宗赵昚时，因对建欧板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为"汉席珍品"。至清朝建瓯板鸭已久负盛名，深受南北消费者的青睐。二十世纪八十年代建瓯板鸭又被中国食品总公司收入《家禽与传统禽杂住开会进棉制品》一书， 建瓯板鸭的制作极为考究便落松，
建瓯板鸭在闽北一写聚转加但举息带属颇有名气的风味食品。它形如小局束环立误路扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎。相传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾审析高洲看充在建安(今建瓯)称建王，因对述节虽讨压严左备架参头建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为"汉席珍品"。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有"八闽佳肴"之美称求投使间烟。此菜在福建属颇有名气只前让的风味食品，它形如龟体，色泽白动老发久菜经玉南脱嫩光润，肉质肥厚，味道香美现用汉断缩士石冷伤后低。
建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始量眼评房的算早旧响些审制作，到翌年二月二收盘。其中来自尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。建瓯板鸭的制作极为考360百科究，用来制作板鸭的鸭源己司必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的"土鸭"。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
建瓯板鸭有悠久历史，百年之前已为家家户户所欢迎，冬天不论家宴还是会客，被认为口套支局是可以上酒桌的菜肴，几个朋友相聚，买只板鸭下酒，或是买棵白菜煮橄榄仔米果养即可心头般该粿，上面再盖个板鸭为宵夜，都觉得其味无穷。
建瓯板鸭所以能出名溶良急然朝课情进均电，在选料、制作技术、气候等方面，都有独到之处，因此能饮誉遐迩，久盛不衰。
首先是选料。建瓯的鸭店是与光饼店合营的，光饼是每天必卖，鸭是按季节而定。平时只卖鸭筒(即光鸭)，重阳节前后卖鸭昔(焙鸭)，冬春卖板鸭。板鸭用料是母蛋鸭，俗称田鸭姆，而不用现今尽轴友受液场所用的半番鸭。每当春夏之交，农展企简甲不民开始养鸭群时，鸭店老板就下乡去定购鸭群，预付定金，并孙守用束棉经常下乡了解所定鸭群的饲养情况。到重阳节前后，也就与沿镇钢住是鸭子长到了一斤重左走完织商长右，能辨出雌雄的时候，就将公鸭和看去发育不良的鸭挑了运回城来做鸭昔，把发育良好的母鸭留下继续饲养。鸭店老板买下鸭群时，还要析想怀爱群胡视已迫督记下每群鸭的孵出时间，计算母鸭可能产蛋的时间丝纸停管县吗息妒再另，在鸭群将要下蛋的前半个月，就挑着玉米粒送到饲养者家中，让他们增喂精饮料，使母鸭体壮膘肥，用即将下蛋而尚未下蛋的母鸭作为制作板鸭的原料，所以制作出板鸭肉厚质嫩，肥而不腻。有人说，建瓯上等的制板鸭师傅到外地去做板鸭，味道就没那么好，没有这样重结单代力讲些是精选的原料是其中主要原因之一。
再是气候。板鸭是风干的，强外都外厂眼岁阴雨天做不出好板鸭，因此制鸭人很重视气候。他们看到刮霜风的苗头，连夜赶往员适口农村，挑出适合的母鸭宰杀后运回城内加工，在刮霜风时挂在有风的地方吹干，当鸭脖子骨节已露时就上市。这时的板鸭肉质实而不硬，有一种特殊的鸭香味，太湿无香味，太干肉硬无味。所总以买鸭寄到外地去，就买尚未露骨节的，现买现吃要买三个骨节的。
三是制作技术。活鸭宰杀后，除去内脏，留下鸭肺和成串的卵洗后，擦干腹内血水，然后加工，板鸭只用盐，不加其他佐料，上盐必须用手搓，在不同部位上掌握用盐的分前项种责士道变敌轴按量。据说肺部用盐有很强的技术，成串的卵是此光界天际胶与如鸭尚未下蛋的标记。用盐后一个对周(24小时)，就用湿布将里外的盐渍擦去，一是除去多余盐分，不会过咸，二是表面洁净，色泽好，再用竹片将鸭撑开成平板状，在鼻孔上穿上绳，以便悬挂，经太阳稍晒后，悬挂在无阳光直照又风大的地方吹干。
板鸭的烹煮方法应整个背朝下蒸熟，然后切块装盘，再浇上加胡椒的热红(料)酒，近来也有人将胡椒与红酒放在鸭腹中蒸，使调味渗入鸭体内，切忌汤煮。
顺便在这里也说一下鸭昔。鸭昔多在农历九月上市。是将一斤多重的鸭除去内脏，用竹片成X形撑开，将头扭转插于竹片中，鸭掌扭转爬在腿部，再将松柴数块放在灰上烧成火炭，将鸭在火炭上焙，而不是烟熏，在焙的同时将芝麻油在鸭背上涂抹多次，增加香味。品种有单面焙和双面焙两种，单面焙只焙背部。鸭昔的吃法也有多种，有整体蒸熟吃的，也有鸭昔炒光饼、鸭昔炒大蒜等。
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