鸡胸脯肉

鸡胸脯肉蛋白来自质含量较高，且易被人体360百科吸收入利用，有增强体九责充混力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中蛋白和磷脂的重要来源之一。

鸡胸脯肉有益五脏，补虚损，补虚健受调模根刻落笔胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

• 中文名称 鸡胸脯肉
• 外文名称 Chicken Breast
• 分类 家常菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 鸡柳肉、鸡里脊肉

别名

　　鸡柳肉、鸡里脊肉分类:禽肉、鸡类

　　五行属性:金

　　相关做法:共有1篇

　　来自【食量建议】:每餐约100克

　　【适宜人群】:一360百科般人群均可食用

　　【禁忌人群】:高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

菜品特色

　　制作简单，营养美味

做法

鸡丝银芽

　　口味:洁白清淡，爽脆鲜嫩

　　主要材料:鸡脯肉200克、绿豆芽150克、红辣椒1个、青辣椒1个

　　调味料:香油2小来自匙、精盐1小匙、白糖1/2己较概笑危于则轮易必财小匙、味精1/2出坚小匙

　　1、将鸡肉切成细丝，360百科放入沸水中氽熟，捞出;青、红辣椒洗净切丝备用;

　　2、再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，沥干水;

　　3、将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起员吸视练龙放入碗内，加精盐农作福喜省期烧观、味精、白糖拌匀，淋上香油害笑即可。

红烧猴头菇

　　材料

　　主料:猴头菇250克,鸡胸脯肉200克

　　辅料:冬笋50克,白菜100克,黄芪20克,白术20克

　　调料:姜5克,大葱5克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉5克,植物油20克

　　做法:

　　1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根，切成兵片;冬笋切片。

　　2.东边航交千永任获鸡肉切成块;姜切成片;葱切模丝克角夜希何成段;白菜去掉老帮用菜心，用开水烫一下，盛盘。

　　3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜之技乱建是送片、葱段和酱油炒，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

辣椒炒鸡丁

　　材料:

　　主料:鸡胸脯肉200克

　　辅料:辣椒100克,青椒100克,鸡蛋清30克

　　调料:盐1克,味蛋精1克,酱油25克,淀粉10装探超景朝道屋纪克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油40克,花椒2克

　　做法:

　　1. 将鸡脯肉切成丁;

　　2. 辣椒亦切成丁统院;

　　3. 鸡丁加盐、蛋总致杂劳案陈汉队汉造住清、水淀粉10克拌匀;

　　4. 炒勺置中火上，加花生油知烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油;

　　5. 炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒;

　　犯以染可区稳叶且课刚6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡鸡善去初给消次车，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。

栗子炒鸡

　　材料:

　　主料:鸡胸脯肉250克,栗子(熟)200克

　　调料:大葱10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,盐3克,酱油5克,淀粉10克,味放款尔液施精2克,蚝油5克,香油10克,花生油30克

　　做法:

　　1. 将鸡肉切成块，放汉用干高升精上色跑入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。

　　2. 把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。

　　3. 将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。

　　4. 锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。

麻辣鸡丝

　　材料:

　　主料:鸡胸脯肉400克

　　辅料:柿子椒25克,青椒25克

　　调料:盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克

　　做法:

　　1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出;

　　2. 用手撕成丝;

　　3. 青红椒也切丝;

　　4. 花椒切碎;

　　5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香;

　　6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀;

　　7. 浇上花椒辣油拌匀即成

营养价值

　　鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡胸脯肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

食疗作用

　　性平、温、味甘，入脾、胃经;

　　有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;

　　对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

适合人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、老人、病人、体弱者更宜食用。

　　3、肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸脯肉。

食用方法

　　1、想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸脯肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。

　　2、由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。

　　3、鸡胸脯肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。

　　4、用酒蒸过的鸡胸脯肉，将其撕开与煮熟的豌豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。

　　5、高蛋白、低脂肪的鸡胸脯肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。

选购方法

　　新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。还有就是不要挑选明显变色的。

保存方法

　　鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

食物营养成分