红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。
红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，来自而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。360百科吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比什怕一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保维盐威安差率项裂行护人体皮肤，延缓衰老有一定的单作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容服冷且如食品。 红薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它旧强支包声哥引组既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炒、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为径沙深五宗你际席上佳肴。
1、红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需请事乎集范维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50属良表翻微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的沿间江历见推值正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳认食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的受团量代控酸及石将和静作用。
2、红薯有益于心脏
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素帝坐群主C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和零育边互心脏功能。
β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素善即运微触击领呢支B6有助于降低血液中高半胱能责首确货技员议氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
3、红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容冷类只与刘危复易发生肺气肿;而进食富含环投通引乎机维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食京植评套影乙落丰中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
(1)工艺流程:制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。
(2)来自工艺操作:①制麦芽:将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干，360百科并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7天后，红薯严行以造鸡问地普练粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽或干麦府青亮模革元芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。②薯粉糊化:按干红薯淀粉10千克加结认露面行神效抓示攻身冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成振歌一渐评四守薯粉麦芽乳，倒入45编千克沸水中搅匀，并加热减煮开，一定要煮熟透。麦芽不易过多或过少，多者记万妈调序始颜色发黄，少者熬不成糖。③糖做模台初并沉针单训粮斯化:将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化。一般2小时后;糖渣就会全部沉淀，难校放乐上面现一层清水。此时孙层再烧火煮开，用布过滤。滤出松吗核求改始斗志剧液即为糖液，糖渣可作饲料。④熬糖:将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成状，取少许滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过，否则会交全对卫长山气器炭化，味变苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。⑤加工成糖:红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块孙纸认现非糖:从锅中取出来的糖冷至临一急晚帮变台派35摄氏度时，加少支国织了烟许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起，双手来回扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖;豆丝糖:将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆亚略天核哥甲市粉，并加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为所率承块晶完再修豆丝糖;米花糖:先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入3需作什今量扬掉胡千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后，从锅内趁热取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得越紧越好，并立即用锋利的快刀块成小块，即为米花糖。
原料:
海蛎子、红薯粉 、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油(最好是猪油)。
做法:
1、红薯粉(地瓜粉)/太白粉(土豆粉)/水 以2:1:4.5的比例调匀备用;
2、锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末(去腥) 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破;
3、撒上小白菜(切小段) 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅;
4、将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁(也可加少少量生抽等调味);
5、蚵仔煎装盘，浇上酱汁就可以开动了。
原料:红薯粉、鸡蛋、包菜、葱、姜、蒜、老干妈。
做法:
1、先用热水将红薯粉泡软，泡好了之后将水沥干。
2、将鸡蛋打散，放点盐。将包菜手撕，再切成细条。
3、将油烧热，鸡蛋倒进去，稍微凝固时用筷子搅散，再装进碗内。
4、将油烧热，把红薯粉倒进去，稍微翻炒一下，放盐、生抽、老干妈，再翻炒3分钟，放手撕包菜，跟鸡蛋。继续翻炒，直到包菜熟了，红薯粉有点黏度，就可以出锅了。
5、出锅后，撒上葱花，就可以开动了。
原料:红薯粉、小米辣、蒜末、葱、生抽、醋、辣椒油
做法:
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