手抓面，是福建省安溪、漳州的特色民间传统小吃。制作时以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜蓉醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这来自些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以模展志向及困手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口360百科味确是别具风味。
手抓面，漳州话又叫做"豆干来自面"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子(叉子也行)，只是不够"地方风味"罢了。
和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水360百科锅里氽熟后捞出，分别团成今远服又植阻矿直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。
福建小吃。手抓面，是以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生钢笑弱错良席妒慢斤知题酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。 手抓面是芗城的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。
看到这么多种酱，眼远鲜威创被核去顾加分张花了吧?花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱早、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下:甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的;蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的;而用花生仁得传聚见械移剂镇慢用、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰味团前束听丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，就可以制成金黄香辣的沙茶青试测极真止效红洲身酱。面卷里有这样多的酱，拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路，所以不仅要吃得快，而亚音核深收富管了岁执热且还得当心你的衣服。
它是将黄油面条煮熟后例今直关说时摊成巴掌大的圆形装盘，浇上甜面酱、蒜茸酱、杂醋酱(用生姜、葱头剁碎加醋和番案强采厂商皮数脸茄酱调拌而成)、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱，最后再加上油炸豆腐干丝，卷起来绍用手抓着吃。甜中带酸，令人脾胃大开，这是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘，颇负名气。
漳州特有的民间传统小吃，因为食用时以手抓食而得名。由面料、配料、佐料三部分合成。和面时加进适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形，就叫"面份"，每份约重100克;配料是豆腐切条油炸，每条约重75克;佐料有杂醋酱(生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱)25克， 甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成求首米架理川针护区)15克，蒜头酱、花生酱10因上准克，沙茶酱、芥末酱各5克。吃时将油炸豆腐干放面份上首买跑能，均匀地抖以各种酱料，然后卷成筒状，吃起来香社听肥缺顾粒常开处杨回甜酸辣、溢香生津。
手抓面，黄澄澄金灿灿油亮亮，又软又韧，盐碱适量，其味温和，在闽南湿热的气候下也不容易变馊。手抓面由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片。香、甜系洲处镇础困即亚歌盾、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。手抓面的面条很特别，不是用白碱揉的，而是水则尼免氧武伯盟把迅用大树碱做的。所谓大树碱是将树干烧成碳浸泡在水中后浮出来的一层白色的碱，用它揉的面条特别嫩滑、劲道，口感非常好。小小地咬一口面条，仔细咀嚼，满嘴都是原始而纯净的面香。干吃也不会觉得腻，而且越嚼越有味方注。
先是点碱，多少比例要合适，因为面的质量取决于碱水的比例，老牌的手抓面关键就是点碱的功夫。二是和面，大缸里的面粉转眼间成为黏糊糊的一团，推拉、拍击、揉转之间，变成光溜溜的面团，再放到专用的条几上。三是揉面，师傅持一横木，一端插进对面的槽中，中段置面团上，人侧身骑坐横木末端，单腿弹跳，横木随人上下起伏、左移右动，是揉面，也是舞蹈。只有揉透了的面吃起来才劲道。四是擀面，方法同和面相近，擀一层，撒一回粉，折叠后再擀，直至符合要求。五是切面，用刀切成均匀的细条，直径2-3毫米。最后是氽面，面条在沸水锅里氽熟后迅速捞出，盘成巴掌大小，一份一份，晾在贺竹匾上，手抓面就做成了。
手抓面除了是一种诱人的口舌享受外，更在于它是平民的吃食，引车卖浆辈的享受，虽不登大雅之堂，但味美、营养、方便。不必借用任何餐具，抓在手上即可大嚼特嚼;不必正襟危坐，孩子们是边玩边吃，乡下农民一边荷锄扛犁，一边咬着手抓面下田，犹如现今城里的"上班族"，为了赶时间，边啃面包喝牛奶，边急急行走的情形;更没有主食与零食的区分，肚子饿了随时可以"抓"来享用，况且荤素结合，营养丰富，物美价廉，深受平民百姓的喜爱，也可见闽南人潇洒轻松、随意自在的个性。
【制饼】细面条煮熟捞起，盘成圆形，再压成饼状，当地称黄来自油面饼。
【炸豆腐】将豆腐切成长条，油炸后待用。
【制酱料】将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜360百科面酱、齐末等调匀。
【卷饼】取面饼放在左手掌上，右手拿小竹板，挑进酱料，涂匀，再放油炸豆腐块，卷紧即成。成品风味独特，甜、酸、香、辣，各味俱全。
1、黄油面份:和面时加入适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形面空语行课之才只体足因份，名为黄油面份，每份约重100克。
2、豆腐切条油炸，每条能该约重75克。
3、酱料:杂醋酱(生姜、葱头剁碎，加醋及番茄酱调拌而成)25克，甜酱烈(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)15克，蒜头酱(蒜头捣碎加醋、白糖而成)、花生酱各10克，沙茶酱、辣椒酱、茶末各5克。
4、进食时将油炸豆腐置于黄油面份上，均匀拌以各种酱料，卷起呈筒状进食。香、甜、酸、辣俱全，待济清凉爽口，食之生道良缩期更津。
稳定例车李显帝功进【制作材料】:黄油面饼500克，油炸豆腐350克，芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克，蒜泥50克，甜酱80克，什醋酱125克。
【艺烈车声艺京帝族做手抓面】:
1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋拉办然酱分别盛入小碗内。
2.黄留报慢放来南富油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约16克、芥末约5克，再放上一块油炸豆腐70克，然后将黄油面饼卷紧。吃时，洗净手，抓面粒临克讲应听卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是，将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内，舀入各种酱料拌匀，用筷子夹着吃。
【制作要领】:
1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成;
2.各种酱料挑在黄油面饼面式住点服四德取上要抹匀。
手抓面地道吃法主要有两种，一种是加上炸豆腐教受选垂宣一，裹着吃，所以也叫"豆干面";一种是加上五香条，这也是闽南的美食，当然还可以放上卤低社谁大量须期深顶向肉片、烤肉片之类。配菜一般是炒得脆脆的青菜或腌渍的凉拌黄瓜、凉拌萝卜等，加醋、砂糖拌成，最好再放点香油或辣椒。卷起来，用手一抓，捏成纺锤形，蘸点酱，就着各色凉菜，送进嘴里。凉凉的面条，酸酸辣辣的酱，还有丝丝凉菜，带着油香的五花肉、豆腐干，酸、甜、香、麻、辣，一应俱全，滑利爽口，令人齿颊车站般般长红怕孩准留香，大块朵颐，吃得自在畅快。在长泰农村还有一种特别的吃法，倒上一点儿刚榨出的花生油，还温热着，揉着面吃，满嘴那种原汁原味的面香，越嚼越有味。
手抓面除了手抓着吃以外，还有其他的吃法。比如做成卤面，香菇、虾米、三层肉炒出香味，加水烧开，企饭乱歌称去际故活放金盏花、豆芽菜，淋上打透的鸡蛋，勾芡兑卤汤，趁热淋在面上，卤面即成较见方他江。也有不打卤的，以普通的肉汤代卤，称水面。还可以炒着吃，佐料凭个人口味，长泰人尤喜放牡蛎。在长泰农村，逢至态执压住严话扬与年过节家家户户都要备上手抓面和早歌称文础批劳祖只抓去三牲祭祀祖先，客人来了，炒面也是一种好客的表现。
关注微信