油炸方便面

油炸方便面，即用食用油炸方便面的一种工艺，在炸油的选择，面粉质量等方面要求较严格。

卫生部已完成"食品中丙烯酰胺检测方法标准草案"起草，目前来自正在进一步征求专家意见。

• 中文名称 油炸方便面
• 别称 方便面
• 主要原料 面粉，油
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 上班族，学生

工艺流程

　　工艺流程 精粉、辅来自料、水→配料→混合→搅拌→复合→压延→蒸煮→油炸→冷却→拣选→加汤料包装→入库

制作方法

　　1.值核副验对油炸用油的选择:对精制棕榈油、香油、仿奶模宁第药离发某任油、精制猪油进行试用比较波，最后，选用酸价较低、成分稳定、色淡、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油，棕榈油为植物性油脂，含有不饱和脂肪酸，能防止胆固醇在血管壁上沉积，而且还是京核构成人体细胞膜的成分和人体合成前列腺的原料;用棕榈油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕榈油中配加花生油，既保持棕榈油色淡，具有定型作用的特点，又可消除不适口的气味和减少生产过程中的麻烦。

　　2.汤料口味的改良:方便面是大众化主食品，在研制汤料配方时，原则是尊重本地区人民的饮食习惯和嗜好，有虾仁方便面、红烧牛肉方便面和鸡汁方便面等，但其滋味较单一。后又增补了几种助鲜调味料，在少增加孙四造巴成本的基础上，使汤料口味有较大的改善，味道纯正适口，收到较好的效果。

　　3.对面粉质量360百科的选择:生产方便面的小麦粉应何破占画革妒双万金研力含有较多的面筋质，采取混弱听树口福脱滑非了将不同品种面粉状留议加永送略争歌冷握按适宜比例搭配使用的方法，并配用增粘剂，这样弥补了相互间的缺陷生苏未什评位列经投，增强了面粉的韧性和弹性，可以减少操作过程中落条、断条现象，产品的光泽度也较为理想。

　　4.运输:运输时多用木箱盛装。

　　5.贮存:应贮存于干燥通风处，不能和有异味的物品存放在同一仓库。要注意防潮、防霉变、防虫搞志五先兵迅害、防污染。

质量标准

　　1.感官指标:色泽光亮，透明度较好，有弹性、韧性、口感好、口味鲜美，无杂质，不牙碜，无异味。烹调性好，煮、泡3~5分钟来自，不夹生，无明显断条现象。

　　2.理化指标:水分2.35%，酸值(以脂肪含量计)1.360百科6%，α度92.11，复水时间2.5分钟，盐分0.94%，含油量21%，过氧化值(以脂肪含量计)0.21%。

　　3.卫生指标:细菌总数≤3000个/克，大肠菌群≤70个/100克，致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)不得检出。

食品争议

　　食品权威专家最近研究发现，食用人群更广的、现在市场上占绝对量的他晶师固油炸方便面中，同样含有传酸往践胡挥雷致癌物丙烯酰胺。