鲍鱼汁

鲍鱼汁是委准发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。

鲍汁在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。

• 中文名称 鲍鱼汁
• 外文名称 Abalone juice
• 分类 调味酱
• 口味 色泽深褐
• 主要食材 水，白砂糖，酿造酱油，谷氨酸钠，食用盐，羟丙基二淀粉磷酸酯，干鲍鱼，白酒

所需材料

　　除鲍来自鱼外，还使用其他鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。

制作方360百科法

　　1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;

鲍汁烧豆腐

　　2.金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;

　　3.不锈钢米布笔春过内常桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。真五留风具五将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

用途说明

　简　可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番来自滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同，味道不同。

实用菜例

1.鲍汁番茄汤

　　【材料】

　　紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许

　　【做法】

1. 将紫菜洗净，撕片;番茄切1/8块，;鸡蛋打散。

　　2.烧热锅中油，加番茄360百科块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后马征补衡肥加入紫菜和蛋液。

　　3.汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。

2.鲍汁蘑菇鸡汤

　　【材料】

　　1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用愿台今冷印校利问日竹竹丝也可(胶质很多)

　　2. 鲍鱼汁蘑菇一把

合并图册

　　3. 姜少许

　　4. 盐少许

　　【做法】

　　1.老鸡洗净氽烫一下

　　2.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,

　　3.待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味

　　4场体赵上李顶理觉四.上桌前放盐

　　5.由于鲍鱼读缺富历娘殖胶给汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了

3.鲍汁烧豆腐

　　【原定列尽交圆物鲁社神红料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆，逐用菜心代替)

　　【调料】鲍汁、蘑菇精

　　用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。

　　锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。

　　将煮熟通注他破劳的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

4.鲍鱼捞汁饭

　　【材料】

　　米饭一碗 煮好的鲍鱼 土豆泥豌 豆粒 玉米粒

　　【辅料】

　　蚝油 水 淀粉 鸡汤

　　【做法步骤】

　　1. 取一碗米饭，压实。取一盘子。

　　2. 把米饭倒扣在盘子上。

　　3. 煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥

　　4. 锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉鸡米粒煮，然后加蚝油和水淀粉勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和阿施周土豆泥上，这个鲍愿鱼捞饭就做好了。