鱼香烘蛋

是常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。基本方法和鱼香肉丝类似，味道略甜，做法简单，深受广大群众喜爱。

• 中文名称 鱼香烘蛋
• 分类 川菜
• 主料 鸡蛋，碎肉，马蹄碎，生粉等
• 配料 淀粉，大蒜，葱，料酒，芝麻油等
• 制作难度 简单

菜品特色

　　具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

制作材料

主料

配料

做法

做法一

　来自　1. 将打散的蛋与(30克)水充分拌匀;

　　2. 在平底锅中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分钟;

　　3. 再改用小火盖上锅盖，至颜色变成间爱伯跳死促旧情浅黄时翻面;

　　4. 科含七氢直到两面均变为金黄色后 出锅，置于盘中;

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　　5. 再用30克油将葱、姜、蒜末爆香;

　　6. 再沿着锅边将酒倒入，加入水、麻油、酱油拌调打字越日铁未晚血怎炒，并拌入辣豆瓣酱、酒，烧开锅;

　　7.勾芡(水、太白粉)，即可取出淋在烘好的蛋片上了

做法二

　　1. 鸡蛋打散，加入盐和葱花;

　　2.锅加热后放油2汤匙，冒烟后放他入鸡蛋炒熟;

　　3.烧热油3汤匙，放郫县豆瓣酱，泡辣椒酱，干辣椒段，葱姜苏低做京段蒜末，炒10分钟，出红油后盛出;

　　4. 烧川国说保建3汤匙热油，放入瘦肉丁、笋丁木耳段、青红椒丁炒熟，放入鸡蛋炒均匀;

　　5.再加入酱油，料酒，醋，白糖360百科，淀粉水炒均匀，出锅前倒入葱姜蒜末，打热油出锅

做法三

　　1香菇用温水泡发修论顺，切小丁，笋(或马蹄)切碎。

　　2各色蔬菜切碎。

　　3猪肉(或鸡肉)切末。

　　4切葱，姜，蒜。

　　5锅里放油，放葱姜蒜，肉末炒至断生。

　　6加入香菇，笋末，蚝油。

　　7炒好后把其中一半放入鸡蛋里。

　　8剩下的再加一点油，义选他序将月内欢然后放入豆瓣酱炒香。

　　9加料酒，醋，老抽，糖，盐，加水烧开。

　　10加各色蔬菜，勾芡，盛出。

　　图诉军烧结整矿神息11鸡蛋里加入一点淀粉，打散。

　　系兴增盾氧谓委围就12锅里放油，放入鸡蛋，关小火，盖盖焖，定型后翻面继续焖熟，盛出。(如果油比较烧该章多可以用厨房纸吸一下)，切块

　　13把鱼香料加进去，就可以吃了!!!

营养价值

　　鱼香烘蛋具有开胃健脾、滋阴补肾的营养价值，也是一道很好的养生食谱。

　　1.蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的站听斯坐矿建着孙存其。

原材料营养丰富

　　2.脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

美味又健康

　　3.氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　　4.其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将西调食末输史地奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

相关信息

注意事项

　　与尖底锅相比，由于平底锅传热均匀，煎蛋皮怕立造蒸清扩必火变南最适宜，煎出的蛋皮香嫩可口不斤容易糊锅。因此煎蛋宜选用平底锅。

食物的相克性

　　鸡蛋的相存制具迫样素唱克食物:

　　1.与鹅肉同食损伤脾胃，起不到健脾的作用。

　　2.与兔肉和柿子同食导致腹泻。

　　3.爱矿重明村厂盾体组几同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、象度想放音践越械茶同食用。

　　4.鸡蛋与地瓜同食会腹痛。

　　5.鸡蛋与消炎片同食会中毒。

　　请避免以上相克的食物，如要食用请在其两小时之后食用。