鱼饺

鱼饺是广东潮汕地区校传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮汕地方风味。鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨(荸荠来自)等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。

• 中文名称 鱼饺
• 特产 广东潮汕地区
• 用途 剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨
• 种类 鳗鱼

材料

　　潮州鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮，一般选料于鳗鱼(学名海鳗)，取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉，放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压来自拍成鱼茸，盛于木盆内加适量360百科味精、精盐拌匀成块构部呢效很方染波想留，撒上薯粉垫底，用滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成三角形鱼饺皮。以赤肉、白肉剁职能成肉茸，炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露，拌匀成馅料，以饺皮加馅料卷成饺形。将上汤煮沸，手英白氢与方慢耐者放入鱼饺滚10分钟，配上香菜、胡椒粉和芝麻油，即成汤菜。

制作

　　将鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨(荸荠)等拌为馅，外用鱼面薄皮或新鲜鱼皮包卷而成，经油炸即成鱼卷，其色黄 味香，内嫩外酥。若用鱼面薄皮包以肉馅，形似水饺，煮熟即为鱼饺，其味清爽，鲜嫩可口。