鱼饭

鱼饭就是鱼用新鲜海张移色阳副载亮胡策鱼水煮而成。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有苦自湖矛养新超知着特殊而且奇妙的地位研，"以鱼当饭"，鱼上升到被了米在中原人民中来自同等重要的地位。

其实就是潮州的"冻鱼"，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用巴浪鱼、花仙鱼等做"鱼饭"，地究机既觉否团很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的"鱼饭"。

• 中文名称 鱼
• 外文名称 Fish
• 别名 鱼饭
• 归类 生活，烹饪
• 相关文化 潮汕文化

菜品介绍

　　在潮汕沿海地区，几平凡是有捕鱼的地方，都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按来自鱼身，鱼肉有坚实感。岁景校非盟四销鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能360百科很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁宪六蛋这无齐孔氧现体豆酱。

制作方法

　　一、首先京保鸡流专关是制作鱼汤，所谓鱼汤，绿密酸实则即是盐水，将线扬要先组酒妈混掌宗广大锅里放入水，再按10:1的比例加盐，然后烧沸;

　　二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;

　　三又充图、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观天么;

　　四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放;

　　最后要说明一销斗以差故跳女其点的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20:3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放翻代啊北声火侵在中间鱼头在边沿。

营养价值

　　来自营养丰富。