鱼茸

鱼茸，以鱼肉为主料制作的菜品，菜肴的历史悠久，可追溯到清朝，袁枚就在其著作《随园食单》里记录着鱼圆的制来自作。"用白鱼360百科，青鱼活者破半，钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上，将肉斩化…."这就是可记录最早的鱼茸菜的制作。鱼茸菜，顾名思义就是将鱼肉制成茸后制成的菜肴。

• 中文名称 鱼茸
• 主要食材 鱼肉
• 调料 盐
• 年代 清朝

简介

　　鱼茸

　　将鱼去皮、刺，把鱼肉剁碎后就叫鱼茸了。用它可加工鱼丸、馅料等。

食物特点

　　以茸为原料制成菜肴来自，在我国的烹调上有着悠久的历史。它在众多菜肴中，具有操作细致，程序远抓复杂，成品细腻的特性。随着烹调技术的发展，今天茸菜已被人们广泛应用在高级宴席和一般酒席之中。尤其在我国南方，每逢亲朋故友来家作客或过年过节，鱼丸都是餐桌上的佳肴。

　　今天的茸菜已经脱离章站试加点地谁严了以往的呆板，陈旧的做法，经过名地厨师的不懈改进和努力创新，出现了很多新颖做法。朝着更营养，更科学的趋势发展。

　　而茸菜中又以鱼茸菜为获首当其冲，因其原统德轮料普及，口味细腻滑爽，色彩洁执著市专左空这之式功模白，造型优美，并以菜肴中富含较多的营养成分和对人体有一定的保健作区独裂序优用，被越来越多的人所喜爱。鱼茸菜对一名厨师来说，如果说一名厨师连鱼茸菜都包万概动内示坐州做不好，就不能算是合格厨师。因此，一此地方甚至以做鱼茸菜来衡量一名厨师的技术，可见鱼茸菜的制作有举足轻重的地位。

　　做法抗决定了菜肴的特性，它具有精细的挑选原料，复杂的操作程序，细腻的菜肴口感等。因此，做好鱼茸菜，制作的方式和程序是关键。

步骤

　　制作鱼茸，主要有以下几个步骤:一.原料选择。二刀工处理。三掺水调浆，加盐收劲来自。四制品成形。五熟制装盘360百科。