鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛来自状的调味干制品，其制品呈绒毛状，色360百科泽金黄、风味独特、口感愉快，除蛋还兰括亚之口飞引度白质含量较高鱼否论外还含有丰富的VB1、VB2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素，尤其适合老人、儿童、体弱和病人补充营养。市场上销售最多的肉松产品主要有猪肉松、牛肉松，鱼肉松还比较少，因此将鱼肉加工为肉松类休闲食品尚有良好的市场前景。
鱼类食品被公认为是一种优质的营养食品，它含有易被人体消化吸收的蛋白质，脂肪多为不饱和酸组成，鱼肉中钙、锌、来自磷等无机盐含量比畜禽肉高，鱼体内还含有丰富的亚油酸、亚麻酸与一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA)，他们是构成人脑极为重要的营养素，决定人的智力水平，被国际上誉为"能使人聪明的食品"。国际水产品加工正朝着方便水产食品、风味水产食品、模拟水产食品、保健水产食品、美容水产食品等方向发展。将鱼加工成鱼肉松，其口感柔软、味道鲜美、营养丰富、方便消费者食用，是一种老幼皆宜的风味休闲食品，而360百科且可解决鱼腥味、剔刺困难等问题混。
淡水鱼是巨大而沉睡事没克渐这菜器先府着的优质蛋白质资源。中国传统淡水养殖鱼类中青、草、鲢、鳙四大鱼种量大价廉，基本以鲜活、冷冻方式进入市场，总体加工利用技术水平较低，加之其固有的土腥味，导致市场竞争力不强，经济效益清德析李加执限械不高。多渠道、多品种地开发这一资源具有较高的经济与社会效益。本研究利用淡水鱼中养殖量较大的青鱼、草鱼加工成多种味型的调味方便鱼肉松系列食品，制品呈绒毛状，色泽金黄、风异整年京互谈原味独特、口感愉快，除蛋白质含量较高外还含有丰富的VB1、VB2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素。尤其适合老人、儿童、体弱和病人补充营养，具有良好的市场前景和推广价值。
允许有少量结头底顺清甚，无焦头。
滋味与似阶元频:味浓郁、鲜美、甜咸适中、入口即化。
鱼肉松 气味:香味纯正、无其他不良气味
蛋审有还白质含量较高，还含有丰来自富的VB1、VB2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素。尤其适合老人、儿童、体弱者和病人补充营养。
鱼松营养价值高，食用方便，而且不360百科用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松:拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，那么，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。很多儿童发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，鱼松可以吃，但是不能当作无时是运营养补充品长期食用，更不能伟冲究握稳伤条成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
采封弱评 材料
原料:活鱼购于市场。
辅料:食盐、白砂糖、葱、众星应厚所胡优节技姜、黄酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉均购于超市。
工艺流程
原料鱼→前处理→腌制→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、显晾干→初炒→调味→炒松→冷却→除杂→包装→检验。113 工艺操作要点
原料要求
原料活鱼要求品质新鲜，个体较要举二起包异真创座大，鱼肉纤维较长的鱼。
鱼肉松 前处理
将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，斩头去尾后用胡总望设北持由清水洗去血污、杂质，注史怀迅皮牛精怀家鲜浓意在去内脏时不可挖破胆囊，以免句刑田胆汁外流污染鱼肉互初队死反令垂志进知统，造成苦味影响鱼肉松的品质。
腌制
根据配方的要求，将经过前处理的鱼肉与葱、姜、食盐、黄酒、花号束椒、白砂糖等辅料放入盆中一起腌制15~20min。
蒸煮
将腌制后的鱼肉放入蒸锅内用蒸气蒸，时间视鱼的种类前、大小不同而异，蒸煮时间过长会造成鱼肉碎小，影响起松，蒸煮时间过短会影响鱼骨、刺的剔除。
去皮骨刺拆碎晾干
从蒸锅内取出鱼后要趁热去除鱼皮，冷却后剔除鱼骨、刺，然后将鱼肉顺肌纤维拆碎并沥干水分。
初炒调味炒松
取拆碎的鱼肉，放入炒锅中，用文火炒至鱼肉半干，加入调味料调味，加完后继续反复翻炒，整个过程需注意水分的控制，收曲主下现行呼参武温孙水分过低鱼肉纤维易被损坏，有时还会炒焦，影响口感，水分过高则不利保藏。
包装贮藏
鱼肉松的吸水性很强，短期储藏可装入聚乙烯塑料袋，用电热封口机封口。长期储藏最好装入玻璃瓶或马口铁盒中，采用复合袋真空包装也可有效延长鱼肉松的保质期。
1.青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，放入黄酒接货伤练尽场到、精盐;葱去根，洗净，一半切末，一半切段;鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置杀火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮协战北，将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。
2.炒锅置火上，烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。
3.炒锅置火上烧热，运宁协长倒入花生油，使锅底周围都粘上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并不断翻炒，待水分将干，鱼肉纤维分开呈蓬松状，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒到干，起锅晾凉后即可。
主料:净鱼肉配料:葱段、姜片、食盐、味精、白糖、绍酒、植物油
鱼肉松 做法:将鱼肉切碎，加上葱、姜及绍酒，上锅蒸15分钟，然后摘去葱姜，用净纱布包起，挤去水分。锅中放入植物油烧至冒烟。端下晃动炒锅使油均匀分布于全锅并晾凉，再上火加热至四成，将鱼肉倒入锅内，并不停翻炒待水分进一步减少，然后。分数次加入食盐、白糖、绍酒，继续不停翻炒，直至鱼肉全部松散，加入味精拌匀出锅，但注意勿炒得过干，更不能炒焦。
原料:雅片鱼(800克)、橄榄油(4勺)、日本紫酱油(2勺)、白糖(1勺)、黄酒、大葱、姜片、白芝麻或海苔碎。
做法:
1、先将鱼洗干净，下面垫葱，放上姜片去腥，淋黄酒，少量醋。接着放入蒸锅大火蒸;
2、大概蒸10分钟，用牙签插入鱼肉，只要能轻松插入就说明鱼已经熟了;
3、趁鱼热的时候，用筷子小心的将鱼皮剥下，冷了就剥不开了;
4、用筷子先将主骨中的鱼肉取出，然后再小心的取出旁边的肉，深海鱼的骨头少，做起来非常方便;
5、取出一面的肉以后，能清晰的看到鱼的主骨了，只用用筷子轻松拿下，另一面的肉就全部取出了;
6、将所有的净肉也用筷子不断的搅松，如果发现水分太多，可以放入筛子，用按压方式人工脱水;
7、锅内放入4勺橄榄油;(橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值，很值得推荐)
8、将鱼肉倒入锅中，一定要开中小火，用铲子呈45度角铲松鱼肉，平摊，慢慢用火烘干;
9、鱼肉的烘干过程大概用了20分钟，发现全部干燥，鱼肉微微发黄，即可放入调料;
10、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量红糖(上色用);
11、再放入两勺紫酱油;
12、用铲子不断将调料拌均，然后一边按压，一边铲松，不断翻动鱼松，以免粘锅;
13、等到鱼松炒至金黄色，口感绵软，干松了以后，可以按需求加入海苔岁，熟芝麻即可。一定要晾凉了以后再放入瓶中保存。
鱼肉松粥
此粥富含优质蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁和维生素等，是补充蛋白质和钙质的良好来源。适宜7-8个月的婴儿食用。
原料:
大米50克，鱼肉松30克，菠菜20克，精盐少许，清水适量。
鱼肉松粥 制作:
1、将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，改微火熬至粘稠时，待用。
2、将菠菜择洗干净，用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，调好口味，用微火熬几分钟即成。
3、注意粥要熬烂、熬粘。
特点:粥粘稠，味鲜而香。
鸡蛋鱼松卷
鸡蛋鱼松卷 鸡蛋和鱼松都很有营养，而且简单易做，配合牛奶或豆浆吃，非常好。
材料:面粉鸡蛋鱼肉松盐
制作:
1、面粉用适量清水调开成粉浆，下少许盐，拌匀;
鸡蛋鱼肉松卷 2、平底锅烧热，下少许油，抹开;
3、往平底锅注入两勺粉浆，快速用刮板抹平;
4、打入鸡蛋;
5、快速把鸡蛋划散;
6、盖上盖子焖一会，看鸡蛋将熟，打开盖子;
7、稍煎一会，即可起锅
8、将鱼肉松放进蛋饼上，小心将蛋饼卷起来， 趁热把蛋饼切块即可
五香芝麻鱼肉松
主料:鲷鱼750克，黑芝麻50克
调料:生抽酱油3勺，红糖3勺, 五香粉3勺，盐1茶匙，白兰地2勺子，白胡椒粉少许
材料说明:酒可为白兰地或者白葡萄酒
制作方法
1、鲷鱼片买回后冲洗干净、充分沥干水分后，涂抹一些五香粉、胡椒粉，然后轻轻拍些白兰地酒或者白葡萄酒，放入冰箱冷藏室腌约2个小时。
2、锅中倒入一些油，中火加热，油大约6成热时，放入鲷鱼片两面煎熟。
3、鱼肉煎熟后，用铲子翻炒，将鱼肉炒碎，然后倒入少许酒(白兰地或者白葡萄酒)去腥提香。
4、倒入酱油调味。
5、倒入红糖继续翻炒，如果需要再加少许盐。
五香芝麻鱼肉松 6、根据口味可以再加入一些五香味。
7、转小火，耐心地不断翻炒，一直把鱼肉炒得金黄，且水分都炒出来。
8、倒入黑芝麻，继续翻炒两三分钟。
9、将鱼肉松盛出自然降温。
10、将晾凉的鱼肉松倒入瓶子内，可以常温保存1周，放入冰箱内则可以保存半个月以内。
1 不同鱼类制成的鱼肉松其纤维长短、色泽深浅不一。淡水鱼中青、草、鲢、鳙是加工鱼松的较好原料，但必须保证质量，其鲜度不得低于二级，不可使用变质鱼。
2 原料处理时，要将腹部含脂量较高的部分剔除，以加快炒松、干燥的速度，避免结团，还可以减轻风味淡水鱼肉松在贮存过程中发生的脂肪自动氧化酸败。
3 炒松时注意温度与时间对鱼松品质的影响，因温度每升高10℃，油脂氧化酸败速度一般加快一倍，温度过高还会引起蛋白质迅速变性结壳变硬，形成不透水的硬薄层，且硬薄层随温度升高而变深、变硬。温度一般控制在300℃左右，时间掌握在不超过20min为宜。
4 若大规模生产可使用蒸干机使蛋白质变性，并可配合使用压榨机以脱去水分，这样可缩短炒松时间，有利于保持制品的良好品质。小规模制作可使用回旋式翻炒机可使鱼肉受热均匀，避免焦糊现象。
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