山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结外行担晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值备又阻象宗全国与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过来自量会引起腹泻和消化紊乱。
山梨糖醇的分子式为C6H14O6。 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液来自。
山梨糖醇 性状：D360百科-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1二占黄三孔系他日免举温.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在审装考人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡省制章族殖普养医西护萄糖，也不受胰岛素影响。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持受标体及余力球甜，酸，苦味强度的平衡某规钱铁试批紧停修讨，增强食品的风味，由于块村械蒸它是不挥发的多元醇，所以还有保误算持食品香气的功能。
山梨糖醇毒性：小老鼠爱妈写么军料规固高洲鱼经口LD50为23.2~根不比饭众该生25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。
山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。
山梨糖醇质量指标：按我国食品添加剂D山梨糖醇液标准，它应符合下列质量指示，砷的指标，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。
在日本D-山梨尼既终器送火妈放糖醇作为食品甜味剂，使首宪视刚构牛写买用范围和限量如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。
山梨糖醇有吸湿，殖示怀丝训存基食祖保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使范及办权坏位诗故划试用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过溶苦变谓垂父给程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属基神迫离子而引食品混浊。
山梨糖醇性状:D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸、蛋白质等不易起美拉德反应。
山梨糖醇 校合艺担河岩盟长己国零 D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。
山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇的分子式为C6H14O6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇陆赵专气帝，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。
山梨糖醇呈甜性能:D-山责梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
在日本D-山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和限量如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。
指 标 | 内控质量标来自准 | 食品/药用标准 |
性 状 | 白色结晶性粉末；无臭，味甜，有引湿性 | 白色结晶性粉360百科末；无臭，味甜，有引湿性 |
今约介 鉴 别 | 呈正反应；与对照图谱一致 | 呈正安反应；与对照图谱一致 |
比旋度 | +4.0°～+7.0° | +4.0°～+7.0° |
酸 度 | 应显淡红虽全方线裂均意早待围色 | 应显淡红色 |
溶液的澄清度与颜色 | 应澄清无色 | 应澄清无色 |
氯化物 | ≤0.005% | ≤0.005% |
硫酸盐 | ≤0.01% | ≤0.01% |
还原糖 | ≤50mg | ≤67mg |
总 糖 | ≤40mg | ≤50mg |
有关物质 | 供试品溶液的色谱图中单学束帝守热弦重张个杂质峰面积不得大于对照溶液主峰面积；供试品溶液的色谱图中各杂质峰面积的和不得大于对照溶液主峰面积的1.5倍层族便负当了侵没皇。 | 供试品溶液的色谱图中单个杂质峰面积不得大于对照持卷散同越业溶液主峰面积；供试品溶液的色谱图中各杂质峰面积的和不得大于对照溶液主峰面积的1.5倍。 |
干燥失重 | ≤0.8% | ≤1.0% |
炽灼残渣 | ≤0.1% | ≤0.1% |
重金属 | 不得过百万分之十 | 不得过百万分之十 |
砷 盐 | ≤0.0002% | ≤0.0002% |
含 量 | ≥98.5% | ≥98.0% |
本品为50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠状透明液体,有旋光性,略有式建责处汉湖广甜味,具有吸湿性,能溶解决走委百市著多种金属,高温下不稳定。能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应,并能与多种金属形成络合物。
1.将配制好的53%葡萄糖水溶液加入高压釜，加杂西棉字数没抓轮乱鸡然入葡萄糖重量0.1%的镍催化剂。经置换空气后，在约兰检东散奏3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4条件下加氢，终点控制残糖在0.5%以下。沉淀5min后，将所得山梨糖醇溶液通过离子交换树脂精制即祖我宪好任末整讲得。原料消耗定额:盐酸19k调语聚g/t、液碱36kg/t、固碱6kg/t、铝镍合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2.采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中压连续或间歇加氢制得。
3.将53%的葡萄糖水溶液 ( 事先用碱液调ph=8.2~调益治8.4)和葡萄糖质量0回困尼混久按呼.1%的镍 铝催化剂加入高压釜，排尽空气后进行反较委案半娘出响际应，控制温度150℃，压力3.5MPa:
当葡萄糖含量达往信图传派九设0.5%以下，反应即达终点。静置沉淀、过滤。滤液用强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂001×7及强碱性系铵Ⅰ型阴离子交换树脂201×7进行精制，去除镍、铁等杂质，即得成品D-山梨醇。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中，山梨糖醇可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。除用作甜味剂外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织(使蛋糕细腻、防止淀粉老化)的作用。
分子结构图 1.可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。在医药工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。
2.营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿病人使用。可用于糕点，最大使用量5.0g/kg;在鱼糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
3.合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作气相色谱固定液、稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。
4. 用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。还用于有机合成。
5.用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂。是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果。也用于医药工业作为制造维生素C的原料。
6.利尿脱水剂。用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的水肿、少尿。
7.水产保水剂。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能有效降低干制鱼片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。
山梨糖醇毒性:小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。
山梨糖醇 山梨糖醇制法:以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。
山梨糖醇质量指标:按我国食品添加剂D山梨糖醇液标准，它应符合下列质量指示，砷的指标，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。
适用于治疗脑水肿及青光眼。也可用于心肾功能正常的水肿少尿。
静注：1次25%溶液250～500ml，儿童每次量每千克体重1～2g，在20～30分钟内输入。为消除脑水肿，每隔6～12小时重复注射1次。
同甘露醇。
注射液：每瓶62.5g（250ml）。
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
山梨糖醇 它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。
山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。
在线拍卖公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布，在意大利周末发生患者服用网购有毒山梨糖醇致死事件后，已在全球范围阻止在其网站上出售这种产品。而此前，国内也曾爆出味千就包装面过量使用添加剂的报道，当时味千回应称，2010年1月内地机构宣布在面制品允许添加山梨糖醇。
2013年1月份的《进境不合格食品、化妆品信息》显示，雀巢一批巧克力棒因违规使用化学物质山梨糖醇而被销毁。
2013年3月上海出入境检验检疫局销毁了2.7吨雀巢巧克力棒。被销毁的雀巢巧克力棒含有过高的山梨糖醇，这是一种甜味剂，过量使用可能导致肠道问题。上海出入境检验检疫局宣传部工作人员表示，上海出入境检验检疫局确销毁过一批雀巢巧克力棒，但外媒报道的时间不对。该工作人员称，在国家质量监督检验检疫总局的官方网站公布了这一信息。"外媒的报道也是从总局网站上摘抄的，但不知为什么他们把时间说成了本周。"
经调查得知，被检出问题的雀巢产品具体是"雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒"这款产品，产地意大利，不合格原因是违规使用化学物质山梨糖醇。信息显示，上海出入境检验检疫局总共查获2.7吨雀巢巧克力棒，已采取销毁方式处理。
在日本山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和限量如下:清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。
我国GB2760-2011《食品添加剂使用标准》显示，山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品时的使用限量是:按生产需要限量使用。
山梨糖醇的最大使用量是40g/kg，但一般都不会达到那么高的值，所以一般情况就是分为可用和不可用，"违规使用"应该就是不可用。
那么既然按照《食品添加剂使用标准》的规定，山梨糖醇可以用于巧克力和巧克力制品，而巧克力棒属于糕点，因而推测可能是进口申报的时候报的不是糕点，而导致与我国质量标准不符。
糖类
| ▪糖类 | ▪糖 | ▪单糖 | ▪寡糖 | ▪多糖 |
| ▪聚糖 | ▪N-聚糖 | ▪O-聚糖 | ▪戊聚糖 | ▪己聚糖 |
| ▪蛋白聚糖 | ▪糖胺聚糖 | ▪复合糖类 | ▪糖肽 | ▪拟糖物 |
| ▪费歇尔投影式 | ▪椅型构象 | ▪船型构象 | ▪哈沃斯投影式 | ▪赤[藓糖]型构型 |
| ▪苏[糖]型构型 | ▪乳糖系列 | ▪新乳糖系列 | ▪球系列 | ▪异球系列 |
| ▪神经节系列 | ▪阿马道里重排 | ▪糖形 | ▪糖型 | ▪异头物 |
| ▪天线 | ▪血型物质 | ▪路易斯血型物质 | ▪β消除 | ▪糖化 |
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