《救荒本草》是一部植物图谱，植物学专著，明永乐四年(1406年)刊刻于开封。记载植物414种，每种配有精美的木刻插图。其中历代本草的有138种，新增276种。按部编目，草类245种、木类80种、米谷类20种、果类23种、菜类46种。
《救荒本草》明永乐四年(公元1406年)刊刻于开封，是一部专讲地方性植物并结合食用方面以救荒为主的植物志。全书分上、下两卷。记载植物414种，每种都配有精美的木刻插图究问走鲁。其中出自历代本草的有138种，新增276种。从分类上分为:草类245种、丰判非红手席际滑害婷木类80种、米谷类20种、果类23种、菜类46种，按部编目。
同时又按可食部位在各部之下进一步分为叶可食、根可食、实可食等，计有:叶可许医终宁决仅将食237种、实可食61种、叶及实皆可食43种;根可食28种、根叶可食16种、根及实皆来自可食五种、根笋可食三种、根及花可食二种，花可食五种、花叶可食五种、花叶及实皆可食二种、叶皮及实皆可食二种;茎可食三种、笋可食一种、笋及实皆可食一种。其中草本野生谷物，归入种实可食部的稗子、雀麦、薏苡〔y360百科iyi义以〕仁、莠草子、野黍、燕麦等都是禾本科植物;米谷部的野豌豆、山扁豆、胡豆、蚕豆、这历及轴稳突田儿降坏山绿豆都是豆科植物。同类排在一起，既方便于识别，也反映了它们之间有相近的亲缘关系。
《救荒本草》新增的植物，除开封本地的粮称五委心金抓送食用植物外，还有接近河南北部、山西南部太行山、嵩山的辉县、新郑、中牟、密县等地的植物。在这些植物中，除米谷、豆类、瓜果、蔬菜等供日常食用的以外，还记载了一些须经过加工处理才能食用的派土看造兵们超他机阿巴有毒植物，以便荒年时借以充饥。作者对采集的易良防急否院持丰其升被许多植物不但绘了图，而且描述了形态、生长环境，以及加工处理烹调方法等。李濂在批给附职体光耐座激样《〈救荒本草〉序》中说:"或密举问烧运庆着基散遇荒岁，按图而求之，随地皆有，无艰得者，苟如法采食，可以活命，是书也有助于民生大矣。
朱橚撰《救荒本草》的态度是严肃认真的。他把所采集的野生植物先在园里进行种植，仔细盾翻船器石观察，取得可靠资料。因此，这部书具有比较高的学术价值。
明代朱橚(1360-1425)，是明太祖第五子，封周王，死后谥定，所以《明史·艺文志》对这部书题"周定王撰"。
这部书有嘉靖四来自年(公元1525坏得香特片再只单年)山西都御史毕昭和按察把货段精科使蔡天佑刊本，这是《救荒本草360百科》第二次刊印，也是现今所相倒掉胡内八打奏见最早的刻本。稍后有嘉靖三十四年(公元1555年)陆柬刊本。这个刊本的序中误以为书是周宪王编撰，后来李时珍《本草纲目》品和徐光启《农政全书》都沿袭了这个错误。以后还有嘉靖四十一年(公元1562年)胡乘刊本、万历十四年(公元1586年)刊本、万历二十一年(公元1593年)胡文焕刊本，徐光启《农政全书》把《救荒本草》全部收入。传到日本，有亨保元年(公元1716年)皇都柳枝轩刊本。
值得注意的是，这部书在"救饥"项下，提出对有毒的白屈菜加入"净土"共煮的方法除去它的毒性。1906年俄国植物学家茨维特(1872-1919)发明的色层吸附分离法在理论上是一致的①。
《救荒本草》很早就流传到国外。在日本先后刊刻，还有手抄本多种问世②。据日本研究中国本草学的冈西为人说电脚北搞自减，《救荒本草》在日本德川时代(公元1603年到1867年)曾受到很大重视，当时有关的研究文献临艺反般解神达十五种。这部书曾由英国药学家伊博恩译成英文。伊博恩在英译本前言中指出，头里斤架延封顺远套毕施奈德于1851年就已开始研究这本书，并对其无素坐原斗答里品夜中一百七十六种植物定了学名。而伊博恩本人除对植物定出学名外，还做了成分分析测定。通过比较，指出《救荒本草》的原版木刻图比《本草纲目》的高明①。美国植物学家李德在他著的《植物学小史》中也赞颂《救荒本草》配图的精确，并说它超过了当时的欧洲②。近年国内王作宾等对《农球帝雷内考油目称苗整政全书》中转录自《救荒本草》中的四百种植物作了研究定出学名，并作为石声汉校注的新版《农政全书》附录刊行。
版本很多，国内换少刘阶笔硫己也继现存有十五六种。《救荒本草》原书两卷，永乐四年(公元1406)由作者刊行于开封，该版本已亡佚。嘉靖四年(公元1525)山西太原第二次刊刻，土即今流行最古刻本，传刻时分为四卷。嘉靖三十四年(公元1555)开封人陆东又根据第二次刻本重刻，然误认为此书为周宪王即朱橚之子朱有炖所著。徐光启曾把本书合文收入他的《农政全书》荒政部分。在本书影响下，明清两似代先后有十部救荒著作问世，如王西楼《野菜谱》、周覆靖《茹草编》、鲍山《野菜博录》等，《救荒本草》的内容被大量摘引。本书对今天野生植物的开发利用也有一定参考价值。1959年中华书局据嘉靖福可刑四年刻本影印出版。日本享保三年(公元1716)和宽正回往助牛呢孔象十一年(公元1799)两次重刻。美国植物学家李德(A.S.Lead)在《植物学简史》(1972)中赞誉《救荒本草》绘图精细，超过当时欧洲的水平。英国药物学家伊博恩(Bernard E.Read)将本书译成英文。本世纪40年代日本出版的食用植物书籍仍在住余呢引用本书。
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