鬼城麻辣鸡

鬼城麻辣鸡，来自又称丰都麻辣鸡块，是丰都县一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，麻辣鲜香，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

• 中文名称 鬼城麻辣鸡
• 主要食材 鸡肉
• 分类 特色菜，凉菜
• 口味 麻辣
• 别称 丰都麻辣鸡块

鸡脚神起源传说

　　丰都鬼城，旧名酆都鬼城，又称为"幽都"，是一座神奇而富有传说的古城，《西游记》、《封神演义》、《聊斋志异》使阿乱鱼电额临怎后民等古典名著中所说的"阴曹地府"、"鬼国幽都"即在丰都。丰都有着2000多年的悠久历史和灿烂文化，以各种地府建筑和造型而著名，是国内最大的鬼神文化人文景观之地。

　　丰都麻辣鸡，也叫"鬼城麻辣鸡"，麻辣鸡的起源传说来自也与这座鬼城是分不开的。心京试从汉朝开始，丰都便在平都山(今名山)大兴土木，在唐朝时修仙都观，即今天的"天子殿"。仙都观门前左右站立有高2米的鸡脚、无常二神，白面无常爷，迎孝接善;青脸鸡脚神，锁恶拿顽。传说鸡脚神生前为一只好色的大公360百科鸡，做尽淫秽之事，死后虽有悔改之心，当了无常的跟班，但民间始终对其憎恶唾弃，以鸡代替鸡脚神，更以吃鸡寓以吃鸡脚神。民间吃鸡，将其大卸八块，拌以麻辣大料，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味。吃麻辣鸡，既可得食美味，又泄了心头之恨。鬼城校刘婷麻辣鸡便逐渐流传开倍称采回展席考矛律散来，同时也成就了一道地方名小吃。由此推断，丰都麻辣鸡起源最早可玉认追溯到唐宋时期，并一直发展延续零民成死块至今。

制作流程

　　编辑

　　选鸡:精选上等散养土鸡，一年生左右，2-3斤，宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。

　　煮鸡:在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放把提灯讨料入老姜、花椒、桂皮、八角、换杨高八战很弱季食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透源伯容照手无才宜春临后，将鸡宰块切片装盘。

　　油辣子:用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣旧游二思立胡律官孙吃成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。

　　红油:将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。

　　汤卤:将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等回世微火熬制二小时，编否苦李国汽叶良运形成香味浓郁的汤卤水。

　　拌料:将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。