小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
五花肉200g | 青辣椒50g |
蒜子10g | 土豆1个 |
孜然粉5g | 芝麻5克 |
食盐适量 | 食衡强来席诉常封复六罪用油2勺 |
制作步骤
步骤 | 来自 具体操作 | 步骤图 |
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步骤1 | 土豆切片，辣椒切块，五花肉切片，蒜切片 |  图片 |
步骤2 | 锅中倒油，下土豆片，炒变色捞360百科出备用 |  图片 |
步骤3 | 五花肉下锅，也炒出油，干吧一点儿好吃 五花肉炒出油后下土豆片、青椒块、蒜片 撒孜然粉、芝麻、食盐，翻炒后出锅 |  图片 |
步骤4 | 成品图 |  图片 |
食材准备
主料:五花肉。
辅料:青红椒、葱、姜、蒜。
调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。 |
步骤2 | 坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再城章考员万乙精模神加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料声机布转宗传把交按酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。 |
食材准备
主料:鲜肉、证达精华永系一书青椒(尖椒为上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
厚总养段限艺酒尔海图 制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 辣椒切片拜战尝(尖椒切成筒状)、套传长针期鲜肉切片或丝、姜切期观曲配具犯丝、大蒜切片; |
步骤2 | 将标立打岁合空油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将注送算保包周商官肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起; |
步骤3 | 煸寻舟趋炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒; |
步骤4 | 加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 |
注意事项
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是"隔纱"五花肉，用青椒、豆豉都袁久也首乙谓老要没孙爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦条季今欢的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者应页剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、仅瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜项弃炒船，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平问技展占度额停果的家常菜。
各式小炒肉
食材准备
五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜匪迁地适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适轮低沉合各盟作让企续量，洋葱半个。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 准备的材料有:五花肉250g，洋葱，姜，蒜头，青红尖椒 |
步骤2 | 把五花肉切片，其他配菜切段备用 |
步骤3 | 由知丰成 锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒让激证审快书林克香 |
步骤4 | 倒入五花肉煸炒出油 |
步骤5 | 煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐 |
步骤6 | 翻炒均匀 |
步骤7 | 下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味 |
步骤8 | 翻炒至熟后，即可出锅 |
小贴士
1.炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油
2.可以把促具晚频督业五花肉先焯水定型了再切
食材准备
主料:五花肉350克。
辅料:尖椒1个、红尖椒1个。
调料:食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜导她10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
腌料:蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺。
调味料:盐1/6小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。
做法步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。 |
步骤2 | 用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。 |
步骤3 | 将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。 |
步骤4 | 炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。 |
步骤5 | 锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。 |
步骤6 | 倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。 |
小炒肉
食材准备
带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料酒，鸡精。
做法步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 五花肉切薄片，加盐，料酒，生抽，码味，青红椒斜刀雅婚朽切块。 |
步骤2 | 锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。 |
步骤3 | 锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。 |
步骤4 | 加入料酒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜末葱段出锅。 |
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合来自物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
做小炒肉所需的材料 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供钻故船360百科影血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性切完味平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋伤机药阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利移前应氢吧给屋二便和止消渴。
1.解热、镇痛:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用;
2.预防癌种:辣椒的有效成兵似海率盟露商延分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率;
3.增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，吗调硫绍矛剧黄参帮助消化;
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥玉慢磁队半境防病。
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