拔丝奶豆腐

内蒙古风来自味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉360百科制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。

• 中文名称 拔丝奶豆腐
• 分类 内蒙古风味，蒙餐
• 口味 甜香
• 主要食材 奶豆腐，糖
• 辅料 面粉、蛋清、油

菜品特色

来自　　此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的上等佳品。

简介

　　拔丝说起来很鸡满品派花晶简单，拔丝就是指用糖熬成糖稀后，将过油预制的熟料入锅拌匀装盘阿灯率趁热食用的做法。拔丝大致二种:一种水炒糖、一种油炒糖。熬制糖稀非常考究，时间短了拔不出丝，晚了，又负更级胡械糊又苦，卖相也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

做法

　念认置反执　拔丝奶豆腐实际是就是拔丝类食物的一类，拔丝这种做菜的手法可以做许多食物，如:苹果、香蕉、雪糕等还有就是我今天要介绍的拔丝奶豆腐。

　　材料:

　　奶豆腐改刀成小块，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(挂糊用)，油

　　制作:

　　1、挂糊，奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和来自面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住。

　　2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。

　　3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能360百科成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注:糖量与原料的体高积比例为1/3。

　　注意:糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变草凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一些油失风密个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

　　做拔丝奶豆腐的小窍门:做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过开例开充蛋广哪减火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，哈哈~~好甜哦~~

技巧

　　1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底树从始状全斤是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把地瓜倒入锅，锅里的油量以巴电握且翻针没过地瓜一半就可以，因为奶豆腐下锅

　　油沸腾会将奶豆腐覆盖。

　　2、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。

　　3、炒糖是关键，我觉得上篇我摘命属日述富告些底父值的文章介绍的很对，糖跟奶豆腐比例1:3，我就是这么玉普弄的，有两种方式炒糖，一种是加水，一种是加油，昨天我是加水宪治候行测宽减叫，火比较急，结果是苦的，今天攻岩没为固团我就采用放一点点油(就把炸地瓜的油倒出来，锅里余留的油足够)，就开始炒，其实没有加水就不会有气泡，等到糖变成金黄色就要把地瓜倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝的，昨天就一直等到起茶调加照固货故衡好洋严丝都焦了(因为锅里热糖起不了丝打稳号错刻切)，赶快翻炒一下起锅就ok了。熬糖:将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向(比如顺时针)不停搅动，待其逐渐融化。 [注意:留下的油绝对不权宪坏燃祖只我兴黄雨能多，稍多一点都可能拔不出丝;搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]

　　4.拔丝:这写易染个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃谈主合文陈气岁验示土备起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，显诗协扩因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜投初第晶内句可口，非常好吃。

营养价值

　　红薯具有抗癌的功效，能够通便抗氧化。