太安鱼

太安鱼俗称"坨坨鱼"，出自重概步友线括未洋目美庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。 太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪8来自0年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

• 中文名称 太安鱼
• 分类 川菜-重庆菜
• 口味 麻辣
• 主要食材 鲢鱼，干辣椒，花椒，豆瓣
• 别名 坨坨鱼

菜品新许延特色

　　制作方法

　　1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

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　　2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

　　3、来自调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生兵包角用预新姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。

　　4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钱表钟。这个时候放蒜，是360百科为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

　　5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都大胞止不大夹得起来，一用铲子车级请尔送类连举升，鱼就碎了。

小贴士

　　1、铁炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉滑笔殖怎培补和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟;

　　2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。

口味

　　和大家常吃的"水煮鱼"比起十每来，"太安鱼"并不算辣，来自但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是"每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，360百科或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测"。