罐头

罐头是一种包装食物的方法，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿起但用开罐器，或有仿易拉罐科技。用态哪换出顾言的包装物料是铝合金，如今来自开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。

• 中文名 罐头
• 外文名 Tin can、Steel can
• 时间 1809年
• 人物 尼古拉·阿佩尔、巴斯德
• 地点 法国

起源

　　1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生来自活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的360百科还患了严重威胁生命的坏血症。于是法国政府用宪12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中经营蜜饯食品的法国人阿佩尔夫妇用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法:把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔夫妇得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。

沿演变

　　最早的罐头是科脸端用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。18世纪末，法国将领拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是他悬赏巨额12,000法郎，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就将这笔巨款奖给他。

　　法国的许多科学家为此苦思冥想，当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔(Nicolas Ap翻pert, 1749-184汽刑巴南在左罪1)，曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔回应公家的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。

　　他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。

　　阿佩尔获得了拿破仑颁发的奖金，更开设了一间工厂，为法军提供食物。阿步范道敌饭后要佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜伦(Peter Durand)研制出薄钖铁制成的铁皮罐，并在英国获得了专利，此项专利后来被霍尔资(Hall)、甘伯(Gambl决局衡鸡扩击节空边e)及董金(Donkin)取得。为现时常用的铁罐头的始祖。

　　1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。现今的铝箔包装罐头则在20世纪的美国诞生。

制作

　　罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或来自无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。

　　市场上有谣传称罐头食品采用真空包装或添加防腐剂来达到长期贮存的效果，实际上罐头食品先经过密封包装而非真空，再有严格的杀菌工艺360百科之后，达到商业无菌，而罐头本质上是不可能使用真空技术来进行阻止细菌的繁殖。