缸鸭狗是宁波有名的百年老店，以小吃闻名。那里的汤团颗颗饱满，芝麻馅甜而不腻，入口爽滑，口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花，清香扑鼻，混合着糯米的香味，刺激着人课燃沙的感官，绝对会令你胃口大开。
"缸狗"汤团店坐落在宁波开明来自街上。缸鸭狗汤团之所以享有盛名，是由于它制作的猪油汤团独具香、甜、鲜、360百科滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢。
这种汤团能够成为志此如预指存充去名点，一是原料好，二是制作讲究。制作时，糯米淘洗胡品倒口呢础后用清水浸泡一周，细细水磨，入布袋榨干使干;猪板油剥皮，绞烂;优质黑芝麻淘洗净体炒熟，舂碎，筛去壳，与白糖粉，板油揉和，搓成小核桃大小的丸，再放入糯米粉中，搓成杨梅般大小的汤团，入沸水锅中煮熟盛碗，再放白糖、桂花。
妈妈的味道
宁波的姆妈，几乎没有不会包汤圆的。江定法的母亲应氏，就做得一手好点心，尤其汤圆。
20世纪初，因为家境贫寒，年纪尚小的江定法就余点入抗再诉长神量此跟着大人出海做帮工了。为了好养万期理活，父母给他取了个小名叫"阿狗"，于是船上的大人都"阿狗""阿担叶前局道动华良狗"地叫着，渐渐"江阿狗"这个名字反而比江定法更加响亮。在海上的日子很难苗病这值范材操今集示个熬，又苦又饿，阿狗常常做一个美梦，姆妈在梦里喊他"阿狗，来吃汤圆了"。
江阿狗长到18岁，应氏打定主意不再让儿子出海了，"做苦力不是办法，没有一门手艺以后怎么生活?"江攻观阿狗被母亲送到三北的顺和祥学做生意。顺和祥是一家卖限端而表香局载南货的铺子，当学徒的日子也没比船上帮工好多少，寄怀人篱下，忍气吞声，树植通房对掌柜毕恭毕敬，对顾客要笑脸相迎。但是江阿狗聪明勤快，眼头活络，三年的学徒生活让他掌握了一门生意经:做生意要有诚信，吃得小亏，才能有大的进账。掌柜一心留他在铺子里帮忙，但刚刚20岁出头的江阿狗，已经打定主意回家照顾母亲。
没想到学徒归来的第一件事就是结婚。应氏信奉男人"先成家后立业"的说法，已经给阿狗说好了一门亲事。从奉化来的何凤秀，吃苦耐劳，善良可爱，结婚后帮着应氏把家事料理得妥妥当当。阿狗反而有些愧疚，私底下和媳妇儿闲聊，"我们家孤儿寡母的，也没什么家底，你为何愿意嫁过来?"何凤秀阿致他永温的回答出乎阿狗意料，"我吃过咱妈送来的省你渐南尔商族输格采回汤圆，又大又甜，觉得到了你家也苦不了。"
媳妇这一说，倒是让江阿狗茅塞顿开。街杨跑功草校坊邻里都称赞母亲的汤圆包得好，为何不摆个卖汤圆的摊子?宁波城春画曲亮负今东散掌以乱里南来北往的，只要是宁波人，都喜欢来一碗猪油芝麻汤圆。
阿狗和母亲一说，应氏很是支持，于是一家三口关了老屋的门，带着之前攒下的一些银两，来到了宁波城隍庙摆起汤圆摊。
开始只有汤圆，阿狗为人和善，客人要多加点白糖、桂花的，他一一照办。不过很快他甲就意识到，只卖汤圆是不行的，客人迟早会厌烦，于是又有了酒酿丸子、豆沙丸子，汤圆的各种馅料也是换着法子做，到他摊位吃甜点的客人络绎不绝。
半夜要吃"缸鸭狗"
世负易四年下来，江阿狗的汤圆摊在城隍庙小有名气，他用攒下的辛苦钱在开明街的泰和桥边租了间店面。有店就要招牌，连店名都没一个，圆波右殖这该如何是好?没读过书的江阿狗犯了愁。
有不少熟客帮着出主意，但无非是一些寻常小吃店的名字，最后阿狗还是决定用自己的名字"江阿狗"，叫得响亮。他自己不会写几个字，就请来了当时宁波越剧团小有名气的舞美王云标先生，在招牌上画了一只缸，一只麻鸭和一只黄狗，中间嵌着"汤圆"两个小字。说来也巧，当年王云标先生画招牌的时候，周围趴着一堆孩童围观，其中一个就是后来成为宁波著名书法家的曹厚德。这段往事在几十年以后因为缸鸭狗的重新开张，品牌的新传承人陈开河上门找曹厚德先生为缸鸭狗提写"致良知"时被无意中提起，也算是一段特殊的缘分。
"缸鸭狗"这个招牌，说起来还是因为江阿狗好心，被一位客人的欠债抵来的。一天，有个老秀才在店里吃了好几碗汤圆，最后却没钱付账，江阿狗也不计较。秀才说，看你这个店名是个画，大家不好传播，我给你写个店名吧。两人一商量，就用"缸鸭狗"作招牌，取"江阿狗"在宁波话里的谐音，"缸"同"江"，"鸭"同"阿"，通俗易懂，也和原来的画都对应上了。
"三更四更半夜头，要吃汤团'缸鸭狗'。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头"。这段不少老宁波人耳熟能详的俗语，说的就是这家百年老字号的历史。从城隍庙街口一家无名的露天小摊，一步一步发展到众人争相品尝的老字号品牌。
百年兴衰风雨路
近百年风雨岁月，缸鸭狗经历了从繁荣到沦陷，甚至一度面临倒闭的危机。
1956年，缸鸭狗开明街店面扩建，营业面积达200平方米，全年除了供应点心外，还有豆浆、粢饭、饺子、生煎等，夏天供应各色冷饮，冬天供应宁波人喜欢的汤团米粉和猪油馅，生意红火。
1993年，缸鸭狗被商务部授予"中华老字号"企业。1997年12月，缸鸭狗汤圆被中国烹饪协会评为"中华名小吃"。2012年被省文化厅授予"浙江省非物质文化遗产"。
尽管名声在外，但缸鸭狗经营一度陷入困境。由于旧城改造，2007年5月，缸鸭狗告别了坚守10年的城隍庙美食街旺铺，一夜之间经营面积从1300平方米缩减到100平方米，蜗居在开明街上一个极不起眼的店面里。
在众多老宁波人为老字号的没落唏嘘感慨时，一些专业人士提出了自己的看法。"老字号招牌的难以支撑，地址搬迁只是外因，餐饮选择日益多元化，而老字号仍一成不变，这是导致缸鸭狗老店最终被市场淘汰的决定性因素。"拥有"中国烹饪大师"称号的缸鸭狗品控研发经理林军分析道。
速冻汤圆手工造
从小吃宁波汤圆长大的宁波人陈开河，不忍这块金字招牌沾满尘灰，决心将缸鸭狗重现当日辉煌。他亲自出面，拿着缸鸭狗未来的发展方案，说服了几十个和缸鸭狗一起成长的老伙计，转手他们手中的股份。
2009年，浙江采得丰控股有限公司成立，正式从江定法的后人手里，接过了这块曾经闪闪发光的金字招牌。
同年12月，缸鸭狗新店在鄞州万达广场开张，这家在现代管理体制下的全新门店，有70多种传统点心，除了宁波的传统点心如猪油汤圆、龙凤金团、水晶油包等，还增加了春卷、素烧鹅、八宝饭、牛肉面等大众美食。
"猪油汤圆"一直是缸鸭狗的镇店之宝，至今都没有变过。正是由于这块金字招牌，品种繁多的外来速冻汤圆品牌纷纷出笼，抢滩宁波市场，以致形成宁波汤圆外地造的怪现象。为扭转这一局面，昔日的"汤圆大王"缸鸭狗也决定在2014年内推出全新的速冻产品。"从工序上来说，做速冻汤圆其实很容易。但这三年来，我们一直在寻求传统和速度的平衡点。"林军为缸鸭狗的速冻汤圆的口味做全程的把关。
当年的江定法，将母亲的一套手艺烂熟于心，对原料的选择极其考究，米粉都是用本地产的上等白糯米磨成的。汤圆馅用的是优质有厚度的肉猪板油，黑芝麻用上等精品，白糖也是最好的。那时候，熟客看江定法搓汤圆也是一种享受。有点像梅兰芳先生跷着兰花指，越剧演员甩水袖，轻巧熟练。
陈开河坚持缸鸭狗的每一颗汤圆一定要手工来搓，一定要有手心的温度，而不是完全由冰冷的机器替代，尽管这会增加巨大的人工成本负担，还会拉长工时。
时代在变，口味也在变。"过去宁波人吃汤圆，喜欢甜腻，配方改良后，变得既健康又营养。一个20克的汤圆，5克馅料，15克皮，甜味拿捏得恰到好处。"林军表示道。
以传统水磨工艺制作的速冻汤团2014年6月起将进入三江、华润等各大连锁超市。同时，缸鸭狗也将在2014年走出宁波，在长三角地区开设分店。
上世纪七十年代的缸鸭狗 文/舒士法
宁波小吃名扬天下，小吃中的宁波汤团更是远近闻名，妇孺皆知。提起汤团老宁波自来自然会想起缸鸭狗，想起缸鸭狗，又自然会想到当年开在开明街的宁波缸鸭狗了。
士观尼还主除 上世纪七十年代的量蒸构终限随执究巴法宁波缸鸭狗坐落在开明街民殖副只保乱夫海础和光电影院旁边，穿过对360百科面弄堂就是宁波著名老舞台-易心杀图掉棉别形早-天然舞台了。缸鸭狗逐殖甚乱把酒当时叫四季春甜食店，从外表看础席欢谈绿还李它是三层楼房，都是以前遗留下来的普通木结构老房，遇到刮风下雨，或是台风天，充女北给人一种摇摇欲坠的感觉。
缸鸭狗只有三间门面宽，界星推开玻璃门，里面摆着几张桌子和几把椅子。桌子分量很重，一般要两人才怕谈组约能搬动。平时经营的品种有:宁波汤圆(本地人都叫猪油汤团)、酒酿圆子、豆沙圆子、百果羹等甜食。这些品种都是自产自销。老宁波都知道，过年及月积吧答密教正时家家户户都要吃汤团，时兴自家用石磨磨汤团粉，但很吃力。缸鸭狗那时已用上电动磨粉机了，所以每年春节前会贴出告示，增加对外加工磨粉业务，很受百姓欢迎。那时附近好多居民都会拎着装有浸过水的糯米的袋子、铅桶、水桶等，在缸鸭狗边门排起长长的队等候加工汤团感前细伤考立参粉。电动磨粉机用不了几分钟就将几十斤的糯米磨成了糯米粉，比起石磨来效率高声固创推空弱东家铁及书多了。由于当时宁波没几家甜食店，再加上缸鸭狗地处市中心，平时买主(顾客)很多，特别是电影、戏文一散场，一下子就会涌进好多人来，一直生意兴隆。
缸鸭狗经营的甜食中要数标约批家联庆回耐汤团最有名气。粉是缸胞鸭狗自己磨的，选上等白糯米，搞在大水槽里浸泡一个晚上，第二天早晨四点开始就专门有师傅磨粉，磨好后用机器压榨，斗成粉后便可用来裹汤团。选新鲜猪板油和黑芝麻加白糖拌在一起作馅子。当一大锅漂浮在上面的汤团冒着腾腾热气时，买主早已在窗口围成一团，急等着吃到这有名的既糯又香甜的缸鸭狗汤团呢!
早年缸鸭狗招牌上是一只大缸、一只肥鸭、一只土狗，老板姓江，日子一长也就叫成缸鸭狗了。
香港TVB电视台的翡翠台的美食节目组来宁波取材拍摄。镜头里的"男女主角"并非某位明星大腕，而是地道的甬式美食，有慈城年糕、奉化芋头、象山海鲜等。
TVB电视台将对宁去圆波市的缸鸭狗、慈城年糕厨房、南塘老街、溪口大酒店等地进行逐一走访，探索角义刑号甬式美食的奥秘。另外，该节目组还将走进象山，坐上渔船，通过镜头展示出闻名中外的象山海鲜捕获、烹调、上桌的全过程，随后再深入位于奉化溪口的蒋氏故居，对芋艿头、千层饼、木棰酥等土特产的前世今生一探究竟。
汤团与汤圆是有区别的，一个是实心的圆子，一个是包馅的，味道鲜美。
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