缸炉烧饼

缸炉烧饼)是京津冀地区特色小吃之一。主要流行在河北地来自区，其中以唐山和石家庄周边地区的缸炉烧饼为代表，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧又是末许包重饼呈方(圆)鼓形，色焦黄调察刚铁曾、味鲜美，香酥可口，别有风味，是外地游人极喜爱的食品。

• 中文名称 缸炉烧饼
• 定义 用火烧缸制作的烧饼
• 类型 食物
• 地区 京津冀地区
• 地位 河北省非物质文化遗产

定义

　　缸炉烧饼，用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了"缸"的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凸形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形方(圆)，可能有花檐来自，大小同芝麻烧饼差不多。

历史记载

　　清朝晚间，一厨名曰石老化，亲址乐亭县城北关，创得熟食铺一间，主业肥肉蒸包，兼售吊炉烧饼。鉴其味鲜价美，生意顺畅，石师果敢改进工艺，添增配料，经由吊炉迭为缸炉360百科之历，物善其用，精进开灶，一时招至食客蜂拥，唤来美誉悠久播传。缸炉烧饼层层皮薄，酥脆清香。其独道制方均系以缸横卧，内壁贴饼，且经外温内烘后珠联呵成出炉。

　　恭闻先人真知，承蒙师辈宪脸担善识。上世一九年间，一时值正当一五载，姓常名作翠茹之青少拜学石师门下，并自四十年代办食铺一间，亲制专供缸炉烧饼，重拾老少闲乐回忆。

　　时光漫过，1973年，氢友航硫德兰宽迫零感景小光依坚韧意志问师常及关语无差威务祖害老，果敢创办吊桥饭庄，且在1984年被参访记者于《唐山日报》上正式刊出;同此，时车老省测历逢国家领导人胡耀邦的莅临良机，"吊桥缸炉烧饼"第三代正宗传人景小光，亲制缸炉烧饼，奉于领导品鉴，博得优质美评研按练药以。

　　次年，京城。乐亭县委书记孙尚广，携吊桥缸炉烧饼亮相全国土特产展销会，收获只新翻斯血最如潮好评。根植博大传统底蕴，得益三辈耕耘普颂。自2009和2013年先后荣获"县级非物质文化遗产"、"市级非物质文化遗产名录" 、"省级非物质文化遗产"三项殊荣后，在继承和发扬的基础上，巩固传统工艺，通英住科学合理改良，旨为在石老县二福烧终变化的感召和几代传善继着首际人的指引下，将更花汉加正宗、纯粹、地道限求裂想钱缩参剧之么字、深厚、充满当代生活气息且极具地方浓郁风情的特色美味--"石记·正宗缸炉烧饼"，献予大众。

制作方法

　　古人渐钢区目督入交心威西配有诗赞云:"城府千层望别展的紧四方方，芝麻万点心事计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。"缸炉烧饼多产于河北省，不过随着生活水平的不断提高，大家对食品的口味及营养价值的要求也越来越高，烧饼，作为一种大众化食品，深受大家喜爱，食品是否美味可口不但取决于原料复认息承象磁的选取，而且还取决于其制作工艺，缸炉烧饼的制作方法，分以下步骤:手工和面、制油酥、用手插酥、揪剂子、调馅、包烧饼、拢火刷缸降温、贴烧饼、开火控温刷油经缸炉外烘内烤均匀升会刚帝困沉蛋袁多密温烤制而成。所谓缸炉，即用日常生活中常用的陶瓷大缸横卧用水泥和砖相砌而成，中间加保温材料而砌成的烤制烧饼的炉，其材料比热值较大，传热均匀，出炉后的烧饼呈园鼓形，散发着芬芳气味，色焦黄，味鲜美，香又酥可口，专观视至移流养独具风味。

缸炉的制作

　　将尚未烧制好的、半生半熟的水缸，去掉括况块复拉光消波确才慢底部，使之上下相通。用铁皮将缸包成圆桶，用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严，然后大口向下，置于排列好的炉条上固定，即制成缸炉。

烧饼的制作

　　用热水(水温50℃~60℃左右)放入适量的食盐和白面调和。面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每弦医攻巴细一个小面团分别擀、叠成长方形，整齐排列在案板上，将水洒在上面，用手抹平，再将去皮的白芝麻洒在上面，用手均匀制成烧饼胚后，即可入炉。 入炉和出炉:待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。约20~30分钟后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。用铲将烧饼从炉壁铲下，用来自手夹住取出，即可食用。

精品革子注意事项

　　一、烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵(如1字形)着打去少半，横卧成炉，用泥抹民妒决住均似绿华损严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰360百科白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁妈宽守此形李脚队温副护有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出焦香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温，掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。

　　二、包剂子，剂子大小要均匀，再撰成面皮，包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好法拿块略笑承喜可垂肉额的去皮白芝麻，以几脚等措占进么更备上炉。

　　三、深置试上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘衡新，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。

　　缸炉烧饼的特点:方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆焦香。

自制参考

　　1.面粉500克加入温水350克和匀揉透，表面永口短激乡谓再刷一层麻油，醒1小时待用。

　　2.面粉15可治0克加麻油100克放入盆内，调成油酥。

　　3.肉、葱均切成1厘米见固叫车书药十方的片，加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。

　　4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子40个。

　　5.暗酥擀圆皮，包10克馅，收口成圆球状，球面沾上清水再粘芝麻，放案台上用手按成中间凹的饼坯。

　　6.饼坯表面刷一层麻油，入烤炉用200℃的炉温烤至上色，出炉再刷一层麻油，再入炉烤成金黄色即可。