虾丸鸡皮汤

鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉柔滑软嫩。居口弦连边句接自特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。

• 中文名称 虾丸鸡皮汤
• 主要食材 虾仁，鸡腿
• 口味 鲜、香

用料

　　虾丸来自鸡皮汤鲜虾仁 300g

　　干淀粉 50g

　　马蹄 4枚

　　绍酒 1360百科汤匙(15ml)

　　盐 1茶匙(5g)

　　老姜 1块(约5g)

　　大鸡腿 1只

　　紫菜 5g

　　蛋清 1/2只

　　水淀粉 2汤匙(30ml)

　　鸡精 1/2茶匙(3g)

　　香葱 1棵

特色

　　粉嫩的虾丸轻轻地缀在鲜汤中，在鸡丝与紫菜的陪衬距价劳讲口下显得精神饱满。谈在唇齿的咀嚼间，星星的马蹄丝毫不失清脆的口感，时刻提示着食客父它们的存在。热量标注:此完菜热量为356千卡/人

做法

　　将大鸡包腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤留用。

　　鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的负茶医虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。

　　把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。

　　将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。

　　在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐(1/2茶匙，3g)、蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。

　　将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全变成来自熟色(约5分钟)，再捞出沥干水分待用。

　　将置陆家仅念领城煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、前鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜春女报属护状限服总，大火烧沸后再煮制3运分钟。

　　最后将余下的盐(1/2茶匙，3g)和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。

作用

　　在《红楼梦》里，贾宝玉帅气、英俊、年轻，那么他爱吃的东西里360百科，是不是有养颜护肤州算的宝贝呢?中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬肯定地说，宝玉有道钦点的美食--虾丸鸡皮汤，这道美味及营养又能抗衰老。

　　神奇:鸡皮竟是御膳食材

　　胡文彬说，清代嘉庆皇帝东巡，御膳里面所列食物，鸡皮作为原料来做的食品比洲牛危间度缩洲考较多，比如鸡皮四喜丸子，说明在那个时代一种饮食风气。鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。

　　北京中医药大学教授李峰说，衰老在人体上面有两个非常典型的特征卷员义倍件罗航，主要体现在面部，一个是半行蛋响正死套故皮肤的松弛，一个是皱纹陆鸡由任算所观收每的产生，而这恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的。而鸡皮章凯成农情征信触中含有大量的硫磺软骨素，它本身是弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素，入菜能很好地预防衰老。

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　　不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤，新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美欢客。如果有条件，直接购买鲜虾，剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。