增鲜剂

概述增鲜剂是指能改善食物口味，起到鲜味倍增的效果，使鲜味更具醇厚感，食品的原味会更加浓厚，具有更好的稳定性物质。增鲜剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之争致田错多)，故深受人们欢迎。

• 中文名称 增味剂
• 外文名称 freshener
• 别称 鸡精、味精
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 调味品

增鲜剂

　　增鲜剂是指能改善食物口味，起到鲜味倍最直权罪油率积增的效果，使鲜味更具醇厚感，食品的原味会更加浓厚，具有更好的稳定性物质。增鲜剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之来自多)，故深受人们欢迎。

发展过程

　　1、第一代的增鲜剂---味精。

　　2、第二代增鲜剂---鲜味王。(上世纪80年代初期，人们发现，一种叫做核酸的东西能把味精的鲜度提升上来，将味精与核酸按某一比例混合后，便奇迹般地生成了第二代增鲜剂，取名为"鲜味王"。"鲜味王"鲜则鲜矣，但口感单一，尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。)

　　3、第三代增鲜剂---鸡精。(鸡精既增鲜又增味，具有复合性鲜味。鸡精以其特有的风味而被称为第三代味精，360百科一时风行天下。)

　　4、第四代增鲜剂-核苷酸营养型调味品毫基。(核苷酸二钠(I+G)运说体新一代的核苷酸类食品才神溶企提钱适增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有"强力味精"之称。)

增鲜剂特性

　　增鲜剂-核苷酸二钠(I+G)特性

　　一、鲜味相乘效果。与味精列句剂龙突混合使用可以产生鲜来自味倍增效果。

　　二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。

　　三、使肉类味道更鲜美，与味精混360百科合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成杀福树火本降低。

　　四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)

　　五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

增鲜剂品种

　　增鲜剂-核苷酸二钠(I+G)品种

　　目前中国国内市场上主要有韩国希杰核苷酸(I+G) 、韩国味元核苷酸(I+G) 、日本味之素核苷酸(I+G) 明务医望初语住棉交阳、星湖核苷酸(I+G)。

使包剧预尼低王革用范围方法

　　增鲜剂-核苷酸二钠(I+G)使用范围和方法

　　在食品工业中，增鲜剂广泛用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。

　　1.家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制族标础级间液叫品、红烧鱼等的各种自制日形佐料汁中，加入0.5-1%的复检增不洋总合鲜味剂，可使佐料呈现天原宜抓错益然味感。

　　2.肉类食品加工 按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白、I+G、味精、用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

　　3雷械段布混样晚球突.复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。