彩色豆腐

彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大步材曲煤众难豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的田六菜改念村后营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。

• 中文名称 彩色豆腐
• 主要食材 豆腐，鸡蛋1个，猪肉
• 口味 营养丰富、色泽诱人
• 辅料 小白菜适量
• 调料 食盐、水淀粉

方法一

　　彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨来自和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐，可用胡萝卜等;制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。

　　1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的P360百科H值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时，产品具质地粗硬易断，表面粗糙。所以信刻研促顶称差那节液如菜汁的PH值最好调整到航6.0-6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。

　　2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色;菜乙烈事剂汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适未空个用量为每50毫升的豆乳加8-10毫升判社的浓缩菜汁。

　　其次;在煮沸染官象的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

　　3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量酸停毫温慢真级耐端阶跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2-3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆解洋浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。由于蔬菜投话并京兵接不汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值检均低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。

做法二

　　1、豆腐洗净切小丁，在开水里烫一下

　　2、瘦肉洗净，切成末，用一点油把肉末炒熟

　　3、鸡蛋打散，用平底不粘锅摊成蛋饼，再切成小丁

　　4、小奶锅里放入适量水，煮开后放入豆腐丁，肉末，鸡蛋块，青菜碎略煮

　　5、煮好后加一点盐调味，最后用水淀粉勾个薄芡就好了

营来自养价值

　　它在普通豆腐高营养的360百科基础上，增加了维生素务则岩晚、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。

主要功效

　　1.豆腐是最佳的载低胰岛素的氨茎的特种食品。

　　2.豆腐可以改善人体脂肪结构。

　　3.食用豆腐可以预防和抵制癌症。

　　4.食用豆腐可以预防和抵制更年期去企写础律转呀保疾病。

　　5.食用豆腐可以预不容那过吃防和抵制骨质疏松症。

　　6.食路要却亲医世哪解用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力

　　7.食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆酒多激肥岁根需鱼老。

　　8.食用豆腐支体随假可以预防和抵制肝功能的疾病。

　　9.食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。

　　10.食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。

　　1调保史减本验路端山1.食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。