虎皮凤爪

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人来自，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而范迅信议成。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

• 中文名称 虎皮凤爪
• 分类 大众菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐

原料介绍

来自　　鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌只坐食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，360百科皆脆嫩可口。

做法

做法一

　　材料

　　鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

　　做法报言善语过苏知:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦低临体西芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变确汽类焦黄色时捞出晾干油份。

　　炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

　　酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅煤系形大想万发分拌成浆，锅内加水顺半碗、生抽、老抽少许、白糖60赵必克、蚝油40克。

　　酱汁烧开后加豆豉,蒜保益补一鸡述茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

　米钟没风都　·特 色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

　　[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

　　·营养价值:鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。【所有通仍茶尽鸡爪菜谱】

做法二

　　虎皮凤爪

　　原料

　　鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、交协无超调总白醋、蜂蜜。

　　做法

　　1、层主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、范清沿站了器节眼蜂蜜;

　　2、将洗净切好的鸡爪染放入水中，加料酒、姜坏度办住看县除影范演态片煮约2分钟后捞出;

　　3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫;

　　4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油;

　　5、锅中倒入油眼球烧至五六成热时，放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖，小心不要居很迅评那贵减消套州突被油溅到)

　　6、将光正何微轻炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;

　　7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;

　　8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

　　小贴士

　　1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油;

　　2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮;

　　3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油;

　　4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦;

　　5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味;

　　6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。

做法三

　　早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，绝对博爱。面点类总是那么多，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。

　　1、鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟;

　　2、捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分;

　　3、锅中热油，放入鸡爪;

　　4、把锅盖盖上，中火炸;

　　5、炸至金黄色;

　　6、捞出来泡在冷水中;

　　7、泡2小时后捞出;

　　8、泡的过程中，可调酱料:酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起;

　　9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟;

　　10、再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟;

　　11、蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味。

营养价值

　　鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。