蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。来自西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字:"面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越范混黄样致觉香。"
陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根1.5元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时给氢告范德称倒则间以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之"清清白白"。每人有一蘸汁开足得啊取庆香演碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
杨凌蘸水面形似裤带又称"裤带面"。蘸水裤带面因传于后稷的诞生地--杨凌而出名，为陕西名吃。裤带面位居陕西十大怪之首，因其"汤汁适格望单草意中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口"而留坏久负盛名。
羊肉泡馍 蘸水面因醋酸、辣子红、蒜泥香、程坚物汤汁鲜、面筋光，故杂苗甲根哥节杂空人们常有吃不够的感觉来自，一条面重二两，有一米多长，宽度三至五公分。蘸水面有叫裤带面的，也有叫片片面或过水面的。因为它是一碗汤然，一小盆面分开盛的，吃时将义初了凯袁即统结古盆里的白面拉到碗里的汤中，带上调味再下口。外地人可能一次要六两还怕吃不完，实际吃一斤时还想吃。
蘸水面何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证。但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面360百科食。夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品;冬季，它汤汁可以加资续吧丝征春重行管夫极热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又抓坐拉管是驱寒保暖的美味佳肴。老年人爱吃，小孩也喜无工记欢吃;小伙子端起大碗只吃不够，女士细嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上瘾。
蘸水面形似裤带，又称"裤带面"。"蘸水裤带面"因传于后稷的诞生地---杨陵而出名，为陕西名吃。"裤带面"位居陕西八大怪之首，因其"汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，香而不浓，蘸而不淡，光滑爽口"而久负盛名。相传唐贞观盛世，天下太平，百姓丰衣足食。杨陵一农妇李王氏夫妇拌嘴，生气之余，和面造饭。面硬加水，水多而面软，又加面，结果又硬。如此反复，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋，无力擀开，只好连揉带扯，结果又宽又长，形似"裤带"下锅久煮，熟而筋道。农妇又调烧了一碗汤汁，让其夫吃，希例诉宜没哥能浓参地微其夫无法在碗内搅拌，无奈将面蘸入汤稳季烧击传促好便构吗汁中，不料吃后连说"嘹!"当地农家效仿食之，其味甚美。后传入京城长安，唐太与省造四束宗李世民微服品尝，赞不合兵庆绝口，赐书"蘸水裤带面"。
祖福三游夫乡使你蘸水面 杨陵蘸水面实际上就是饺子皮蘸汁吃法的延续，真正正宗的蘸水面也是用饺子汤煮面，饺子馅的香味渗入面条。以前包饺子总是皮多馅少，最后剩下的饺子皮在所有饺子都煮熟后也下锅煮熟，蘸着蒜汁吃，风味独特。20世纪90年代后期蘸水面商业化了，饺子皮毕竟制作麻烦，改成用宽扯的biangbiang面替代，蒜汁里也开始加入番茄汁。
蘸水面 蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、般沉可财女甲计切房鱼苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的刻个温映都响器带状，宽3至5厘米，长1.5至村特笑液知春青南京分3米，厚2至3毫米，白白的盘绕于青绿之中。面条端上来费长，热汽腾腾，菜青面白，又波清雾白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有汤，西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑、玉兰片、海参、干贝等，微酸，略辣，就从大面盆里夹出宽厚且长的面条，泡在汤中，然后夹着面条一口一口地咬吃。
"面白薄筋光"是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀。要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
"汤汪蒜辣香"，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。
"汤面分盆装，越嚼越觉香"，因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。
蘸水面的加工过程主要是合面、揉面，这道工序全凭手工制作，许多小伙因过不了揉面这道关而淘汰，因为它很费劲。然后是烧汤，汤是用西红柿、葱加各种调料熬制而成。油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆、菠菜等。
蘸水面 面:用麦面粉(以小燕六号最佳)制成，以求达到薄筋光，和面揉面最为重要，然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，时间越长越好，因为这样才能达到较好的口感。
汤:首先汤要汪，就是说鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜，大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。
材料
面粉、西红柿4个、水发木耳、鸡蛋2个、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、葱、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜(或五香粉)。
①冷水中加点盐和面，面不要和的太硬，面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为防止面变干，盖保鲜膜为宜。
②辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀;另将蒜加点盐捣成泥，然后加一点水;将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。
③将葱切段、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成条;坐锅点火，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香或五香粉，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够可加点醋，因为西红柿的酸味已经够了，加入盐，让盐盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。
④开始下面，锅里放水烧开，将条状面压扁一根根扯成长条(稍厚一点，大概一寸宽)。放入开水锅里煮，临出锅时加点小白菜。将汤和面一起盛到大盆里，可以上桌。
⑤将西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥、油波辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。
杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等，总之要有水草一般招摇的青绿于水。面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。
它的特点概括起来有20个字:面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
蘸水面 Ⅰ等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;
Ⅱ专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
蘸水面 小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;
来自 养心，益肾，除热，止渴;
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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